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A propos de chamallows ou guimauves maison

recette de cuisine chamallows ou guimauves maison Voici LA recette pour réaliser ces délicieuses gourmandises incontournable de la Confiserie & Friandises : des chamallows ou guimauves maison (appelées aussi marsmallows Outre Atlantique) ! Quel plaisir de réaliser soi même ces Gourmandises régressives et addictives avec juste des Blanc d'oeuf, du sirop de sucre, de la gélatine ou de l'Agar agar et un parfum. Elles se dégustent tel quel avec les doigts ou en fondue, trempées dans du Chocolat chaud, s'incorporent dans vos gâteaux (Gâteau cola choco chamallows babeurre) et gourmandises (Choc' and chamallows, ), certaines préparations de décoration (Pâte à sucre aux chamallow, Pâte de chamallow) ! Sans compter que l'on peut aussi réaliser cette recette avec les Enfants... J'ai choisi de confectionner ici, des Chamallows à la fraise tagada mais on peut utiliser d'autres parfums : vanille, fleur d'oranger, citron, grenadine (avec du sirop), violette, etc...avec ou sans colorant. A vous de voir !

 
Ingrédients nécessaires

3 blancs d'œufs (soit 110 g) - 500g de sucre cristallisé - 200g d'eau - 30g de miel - 34 g de gélatine (18 feuilles) ou 6g d'agar agar - 3 cuillères à soupe arôme naturel (ou du coulis de fruit maison : mixés avec un peu de sucre, par exemple) ou artificiel (fraise, orange, citron, vanille,...) par du sirop ou des extraits (Extrait de vanille maison) - 50 g de sucre glace - Huile - Un peu de jus de citron - Colorant alimentaire (facultatif).

 
 
Étape1
Chamallows ou guimauves maison

Rassembler tous les ingrédients. Dans un petit bol rempli d'eau froide mettre les feuilles de gélatine pour les faire ramollir. Puis, à l'aide d'un pinceau huilé, enduire un moule (carré 20x20 ou rectangle 30x20) avec un peu d'huile. Réserver. Si on préfère utiliser de l'agar agar, l'incorporer à l'étape 3.

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Étape2
Chamallows ou guimauves maison

A l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs avec un peu de jus de citron et 1 pincée de sel, pour les monter en neige bien ferme. Ajouter 40g de sucre glace lorsque les blancs commencent à monter, pour les serrer. Pendant ce temps préparer le sirop de sucre (voir étape suivante).

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Étape3
Chamallows ou guimauves maison

Pendant que les blancs montent, préparer le sirop de sucre dans une casserole : mettre le sucre, le miel et l'eau (et l'agar agar si vous choisissait de pas utiliser de gélatine), et faire cuire le tout à 121°C (environ 7 minutes de cuisson à partir de la "montée" du sucre).

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Étape4
Chamallows ou guimauves maison

pendant que le sirop bout, dans une autre casserole mettre 3 cuillères à soupe d'arôme faire chauffer 1 minute à feu doux (éventuellement avec 1 cas d'eau s'il est concentré). Et incorporer ensuite la gélatine essorées mélanger pour la faire dissoudre (attention le liquide ne doit jamais bouillir).

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Étape5
Chamallows ou guimauves maison

Ajouter rapidement quelques gouttes de colorant (si souhaité) à l'arôme chaud. Puis verser le tout dans le sirop préparé précédemment. Remuer quelques secondes pour bien mélanger.

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Étape6
Chamallows ou guimauves maison

Verser le sirop de sucre bouillant, en filet sur les blancs en neige, montés et serrés, entre la paroi du bol et les pales du fouet : attention aux éclaboussures ! SANS CESSER DE BATTRE. Laissez tourner le batteur jusqu'à refroidissement complet (soit ~10 minutes), comme pour une meringue italienne.

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Étape7
Chamallows ou guimauves maison

Verser la préparation dans le moule huilé et le mettre 2 heures au frais ou mieux, toute une nuit.

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Étape8
Chamallows ou guimauves maison

Enfin ôter le cadre ou démouler la plaque de chamallow et saupoudrer la surface de sucre glace. Puis découper la plaque en lignes puis en cubes. Enrober ensuite les petits cubes de chamallows de sucre glace (ou mieux d'un mélange 50/50 de sucre glace et fécule type maïzena) pour éviter qu'il ne se collent entre eux. Bonne dégustation.

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Étape9
Chamallows ou guimauves maison

Variez les arômes selon vos envies. Pour varier les formes, on peut également, à l'aide d'une poche à douille, dresser la pâte chamallows dans des mini moules en silicone ou simplement réaliser des cordons de pâtes sur du papier cuisson puis laisser refroidir 1 nuit. Laisser parler votre imagination.

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