Recette chantilly maison

Pour réussir une chantilly, le récipient et les fouets devront être très froids ! Donc placer un saladier avec les fouets au congélateur minimum 30 minutes et la crème liquide fleurette au frais. Attention il faut utiliser de la crème liquide à 30%, c'est la matière grasse qui fait que la chantilly prend.

Lorsque tout est bien froid. Verser la crème dans le saladier avec le sachet de fixe chantilly ( cette étape n’est pas indispensable mais le fixe chantilly permet une meilleure tenue). Ensuite fouetter la crème avec un batteur électrique ou au robot pâtissier. Commencer par battre doucement et augmenter la vitesse pour serrer la crème (la durcir).

Pour une chantilly SUCRÉE : quand la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace et le sucre vanillé (il est préférable d'utiliser du sucre glace afin de ne pas sentir les grains de sucre sous la dent) et continuer de battre. L'étape de fouettage dure environ 5 min (si la crème et les ustensiles sont très froids) et doit former un "bec" au bout du fouet lorsqu'on le soulève.

La crème chantilly est prêt, vous pouvez ajouter les parfums à partir de ce moment. Ensuite, si vous souhaitez une jolie présentation, mettre la chantilly dans une poche à douille cannelé et décorer avec des volutes de crème. Mais on peut déguster la chantilly avec une cuillère tout simplement, avec de la glace, des fraises, gâteau au chocolat..etc

Pour une chantilly SALÉE : elle peut accompagner, par exemple, une Terrine au saumon.... Pour cela, ne pas mettre de sucre mais quand la chantilly commence à monter et bien prendre, ajouter du citron, de la ciboulette, saler et poivrer c’est délicieux...