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A propos de crème au beurre meringuée

recette de cuisine crème au beurre meringuée La crème au beurre reste un Classique incontournable pour garnir les Gâteau les plus originaux (dont les Bûches), certains Entremet et la décoration des Cupcakes of course) ! Cette Crème dessert est très simple à réaliser et la variante que je vous propose est une version de crème au beurre meringuée donc préparée uniquement à base de Blanc d'oeuf... elle est donc très légère en bouche... N'hésitez pas à la parfumer selon vos choix !

 
Ingrédients nécessaires

» 5 blancs d’œufs, 200gr de sucre, 60ml d'eau, 320gr de Beurre salé maison.

» Parfum:
vanille, zeste de citron, arôme de café, chocolat...

 
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Étape1
Crème au beurre meringuée

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sucre et en ajoutant au fur et a mesure 50gr de sucre. Pendant ce temps, préparer un sirop : mélanger dans une casserole 150gr de sucre et l'eau. Il est préférable d'utiliser un thermomètre pour contrôler la température du sirop qui doit atteindre 120°.

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Étape2
Crème au beurre meringuée

Quand le sirop est prêt, le retirer du feu et le verser sur les blancs, sans arrêter le robot ménager. Les blancs vont doubler de volume (attention le bol est très chaud). Une fois que le bol est tiède, et donc que les blancs on refroidi, incorporer la moitié du beurre froid et continuer de battre.

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Étape3
Crème au beurre meringuée

Une fois que la première moitié est incorporée, ajouter le reste de beurre coupé en dés et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et mousseuse. A ce stade vous pouvez aromatiser la crème en ajoutant par exemple le zeste râpé d'un citron, quelques gouttes de vanille, 1cc d'extrait de café...etc. Conserver au frais jusqu'à utilisation.

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