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A propos de crème au beurre légère aux framboises

recette de cuisine crème au beurre légère aux framboises Cette crème au beurre est plus légère que la version Classique car elle comporte des Oeufs fouettés au bain-marie avec du sucre pour rendre la crème aérienne. J'ai utilisé des Framboises surgelées, mais vous pouvez en utiliser des fraîches mixées ou encore du Coulis tout prêt du commerce (attention le goût ne sera pas le même!). Les Framboises peuvent être remplacées par des Mûres, des Fraises, du cassis, des Groseilles, des Cerises, des Pêches, des Prunes ou tout autre Fruits rouges...etc. Cette Crème dessert au beurre parfumée à la framboise vous servira pour garnir vos Gâteaux, Entremets, Macarons, Petits gâteaux mais aussi comme Décoration pour vos Cupcakes, des Bûches et autres desserts de Fêtes ou non...

 
Ingrédients nécessaires

Crème au beurre légère aux framboises : 2 œufs moyens, 100 g de sucre blanc, 1 cc d'extrait de vanille (Extrait de vanille maison), 200 g de beurre doux, 200 g de framboises (surgelées ou fraîches).

 
 
Étape1
Crème au beurre légère aux framboises

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre pour les blanchir. Faites chauffer au bain-marie la préparation tout en fouettant avec le fouet, le sucre se dissoud et les oeufs cuisent légèrement. Testez le mélange avec le bout du doigt : il doit être tiède, mais ne surtout pas trop chauffer soit ~80°C avec un thermomètre.

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Étape2
Crème au beurre légère aux framboises

Retirez le tout du bain-marie et à l'aide d'un batteur électrique, fouettez jusqu'à refroidissement total : les œufs doivent blanchir et la préparation doubler de volume (voir photo ci-dessous). Incorporez le beurre et la vanille, battez le tout quelques minutes.

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Étape3
Crème au beurre légère aux framboises

Incorporez les framboises encore surgelées dans la crème tiède, puis battez le tout encore 2 minutes. Réservez-la encore au frais avant de l'utiliser.

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