Recette crème de marron à la vanille maison

Recettes de cuisine Les Basiques

Difficulté

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Note

Présentation de la recette

La crème de Marron est un produit gourmand très apprécié en hiver surtout lorsqu'elle est faite maison avec des fruits de saison, de préférence bien sûr, mais aussi avec des marrons surgelés ou cuits sous vide. Cette délicieuse Crème dessert se consomme autant comme pâte A tartiner, que comme Confiture & Co, ou encore en Gourmandises, à la petite cuillère pour le plaisir, mais elle peut également entrer dans la préparation d'autres Desserts : Yaourt à la crème de marron, Verrine de Tiramisu à la crème de marrons, Charlotte crème de marrons & chocolat, etc... Bref, les façon de la consommer sont multiples :elle peut se consommer au Petit déjeuner ou Pour le Goûter sur des tartines de Pain ou des tranches de Brioches, dans du Fromage blanc et peut également s'intégrer dans la préparation de Gâteau, de Bûches de Noël, de Crêpes & Co...

Ingrédients pour la recette de crème de marron à la vanille maison

Châtaignes (600 gr épluchées fraîches ou des marrons surgelés), 225 gr de sucre blanc, 225 gr de cassonade, 1 gousse de vanille, un petit verre d'eau.

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Étape1

Incisez chaque châtaigne sur le dessus puis déposez-les dans une grande casserole. Remplissez-la d'eau froide jusqu'à couvrir les châtaignes. Mettez sur le feu et laissez bouillir environ 5 minutes. Retirez la casserole du feu et sortez les marrons de l'eau par 3 ou 4, afin de les laisser refroidir et de ne pas vous brûler.

Étape2

Retirez l'écorce et la deuxième peau. (Cette étape est longue et fastidieuse mais elle sera plus facile si les marrons sont encore chauds). Lorsque vous avez retiré l'écorce et la peau de tous les marrons, déposez-les dans une grande casserole d'eau tiède et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement. Égouttez-les.

Étape3

Mixez-les au robot pour obtenir une purée homogène (si elle n'est pas homogène, vous pourrez encore la mixer après cuisson). Réservez au chaud. Dans une grande casserole, versez le sucre, la vanille et le petit verre d'eau, vous obtiendrez ainsi un sirop épais. Faites-le cuire jusqu'au petit boulé en trempant et ressortant l'écumoire, les bulles doivent être semblables à des bulles de savon). Retirez la gousse de vanille.

Étape4

Versez le sirop sur la purée de marrons chaude, mélangez bien et remettez le tout à feu doux. Laissez bouillir environ 20 minutes. A la fin de la cuisson, vous devez obtenir une purée épaisse. A ce stade, vous pouvez à nouveau mixer la préparation pour obtenir une crème plus lisse et homogène.

Étape5

Mettez en pot : remplissez chaque pot à ras-bord, fermez-les aussitôt et posez les à l'envers (cela permet de prolonger le temps de conservation de votre crème de marron).