Recette crème mousseline maison

Recettes de cuisine Les Basiques

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Présentation de la recette

Pour garnir certains Gâteau, il est nécessaire d'utiliser des garniture particulière et adaptée. La crème mousseline fait partie de ces Préparation de base importante à connaitre et utiliser en pâtisserie car elle est facile à mettre en œuvre et délicieuse à savourer en plus d'être de bonne conservation, mais elle est calorique, c'est son seul défaut. Elle est le résultat de l'association d'une Crème pâtissière (crème cuite à base de sucre, Oeufs, lait et fécule pour la tenue) et d'une crème au beurre, qui lui confère une texture riche et onctueuse et aérienne idéale pour son utilisation dans certains desserts et notamment les différents gâteaux comme les Fraisiers, les Paris-Brest à la crème pralinée chantilly..etc.

Ingrédients pour la recette de crème mousseline maison

500ml de lait, 3 jaunes d'oeufs, 1 oeufs, 80gr de maizena, 200gr de sucre, 250gr de beurre, vanille.

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Mots clés associés à cette recette

Étape1

Dans une casserole mélanger le lait, la moitié du sucre et la vanille, porter lentement à ébullition. Pendant ce temps, mélanger au fouet électrique les jaunes d'œufs, l'œuf entier et la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape2

Incorporer aux œufs la maïzena et bien mélanger. Verser lentement le lait chaud sans cesser de fouetter et reverser la préparation dans la casserole.

Étape3

Faire épaissir la crème sur feu doux.Une fois que la crème a épaissi, incorporer immédiatement au fouet la moitié du beurre et mélanger jusqu'à incorporation totale de la matière grasse et que la crème refroidisse totalement. La couvrir avec un film alimentaire.

Étape4

Sorti le beurre du frigo et le laisser à température ambiante. Mettre la crème au frais jusqu'à ce qu'elle épaississe d'avantage. Ajouter ensuite la moitié du beurre (125gr), et l'incorporer au fouet électrique.

Étape5

Fouetter la crème jusqu'à totale incorporation du beurre : la crème doit être aérienne et lisse. Votre crème mousseline est enfin prête à être utilisée !