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A propos de décorations fines au chocolat
Je vous propose des idées de Décorations faciles à faire pour sublimer vos desserts quelque qu'ils soient : Entremets tels Bûches, charlottes,..., Gâteaux, Tarte sucrée & Tatin,.... Donc il s'agit de réaliser des décorations à base de Chocolat en fines lamelles façonnées en spirales ou de jolis contours pour une finitions très pro ! Vous pourrez également vous en servir pour décorer vos assiettes de dessert...
Ingrédients nécessaires
» Du chocolat fondu :
Tempérage du chocolat, Tempérage du chocolat au micro ondes.
» Matériel :
Micro-ondes ou bain-marie - feuille de rhodoïd (ou feuille type transparent à rétroprojecteur bien propres) - feuille de transfert - une corne à pâte dentelée ou une fourchette - du scotch - un plateau qui rentre au frigo - déco pen ou stylo décoration ou une poche à douille à douille très fine ou à défaut (voir Comment se passer de poche à douille pour vos recettes, Comment remplir une poche à douille facilement, Comment être précis avec un sac de congélation comme poche à douille).
Vote, partage et mots clés
Lamelles torsadées : verser du chocolat fondu sur une feuille de rhodoïd (ou de transparent à rétro) et bien étaler en une fine couche à la spatule. Passer la corne en triangle dentelée sur toute la longueur (ou largeur selon vos souhaits) puis torsader la feuille platique et fixer la forme avec du scotch sur le plateau. Laisser prendre au frais avant de décoller délicatement les lamelles.
Spirales : Verser le chocolat fondu dans un déco pen (ou un sac de congélation en découpant un tout petit trou). Dessiner des mouvements circulaires sur une feuille de transfert ou rhodoïd. Laisser sécher quelques minutes (5-10 min) puis déposer sur les côtés d'un gâteau ou entremet en appuyant délicatement. Faire prendre au frigo et retirer la feuille plastique tout doucement.
Rouleaux : vous pouvez également réaliser des rouleaux (ou demi-rouleaux) de filaments de chocolat. Verser le le chocolat tempéré dans un déco pen. Plier un morceau de rhodoïd en tube en le tenant à l'aide d'une épingle ou de scotch et à l'aide du déco pen, réaliser des zigzags en largeur dans les 2 sens et sur la longueur, avec le chocolat. Faire prendre au frais et décoller délicatement.
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