Recette décors en chocolat

Toujours préparer votre matériel avant de commencer, il serait dommage de gâcher votre chocolat ! Choisissez un chocolat de qualité, de préférence de couverture. Ss'il se présente en bloc : le hacher pour faciliter le tempérage.

Faire fondre votre chocolat : suivre la courbe de tempérage présentée sur le paquet, si c'est du chocolat de couverture, ou se référer aux différentes températures propres à chaque type de chocolat : noir, au lait ou blanc, afin d'obtenir un chocolat brillant et lisse et qui ne se ramolli pas à température ambiante.

Une fois le chocolat tempéré, le verser sur une plaque en silicone (ou un plan de travail en marbre si vous avez la chance d'en avoir un : le froid du marbre fige le chocolat plus rapidement). Étaler sans attendre délicatement le chocolat en un large rectangle à l'aide d'une spatule.

Laisser reposer une minute ou deux afin que le chocolat commence à se figer. Au bout de quelques instants, quand il est encore malléable, y découper, à la roulette ou au couteau, des bandes larges qui vous permettront de créer les différents décors.

Découper, sur la bande de chocolat, des triangles de taille identique. Vous pouvez tordre délicatement votre feuille de silicone pour leur donner une forme un peu gondolée ou les laisser se figer un peu plus avant de les décoller de la plaque. Vous pouvez aussi découper directement des bâtonnets, idéaux pour "cercler" (entourer) un entremet.

Avant que le chocolat ne se fige totalement, vous pouvez aussi découper, à l'emporte pièce, des ronds, des losanges, des carrés... Les ronds sont très esthétiques pour des mille-feuilles au chocolat. Laisser totalement figer vos décors avant de les utiliser, ils se conservent longtemps dans une boite hermétique.