Recette espuma de fenouil à la tequila

Recettes de cuisine Les Basiques

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Présentation de la recette

Vous cherchez une Sauce & Marinade d'accompagnement originale pour vos Poissons cuits (en Barbecue & Plancha, Papillote ou bien A la vapeur), fumé ou cru, en Tartare ? Alors voici ce qu'il vous faut absolument tester avec cette Espuma & Mousse de Fenouil à la tequila ! Subtilement anisée et délicatement relevé par la tequila (ou autre eaux de vie ou Vin & Liqueur à la saveur douce de votre choix), cette espuma présente une texture vraiment légère et aérienne due à l'utilisation d'un siphon à chantilly. Si vous n'en avez pas, mixez simplement le tout avec un mixer...Vous pourrez également présenter l'espuma de fenouil en Entrées (sur vos Salade) ou à l'Apéritif comme Décoration de vos Verrines contenant des saveurs de la mer... Quoiqu'il en soit, les saveurs subtiles et originales de cette sauce donneront un air de grand restaurant à vos Plats. De quoi épater vos convives...

Ingrédients pour la recette de espuma de fenouil à la tequila

» 300 g de fenouil - 12 cl de lait - 5 cl de crème fraîche liquide - 1 bouchon de tequila - sel - poivre.

» Matériel utile :
mixer et siphon à chantilly d'1/2 L.

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Étape1

Eplucher et découper le fenouil. Le plonger dans de l'eau bouillante salée 5 minutes afin de l'attendrir sans en perdre la couleur. Le plonger immédiatement dans une eau glacée afin de préserver la couleur.

Étape2

Faire bouillir le lait et la crème, saler et poivrer. Ajouter le fenouil et mixer le tout. Ajouter la tequila. Laisser refroidir, ajuster l'assaisonnement puis mettre la préparation dans un siphon. Réserver au frigo au moins une heure. Introduire une cartouche de gaz. Laisser au frais jusqu'au service. Au moment de servir : visser la douille et renverser le siphon, (tête en bas au dessus d'un évier) puis le secouer énergiquement 3 fois. Appuyer doucement et progressivement sur le piston au dessus de votre assiette ou verrines, pour obtenir une émulsion régulière.