Recette ganache montée
Recettes de cuisine Les Basiques
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Présentation de la recette
La ganache montée est réalisée à base de chocolat blanc de couverture ou d'un chocolat blanc pâtissier de bonne qualité, et de crème fraiche liquide. Le tout sera aromatisé selon vos besoins : vanille, café, pistache ou encore menthe. La texture ressemble beaucoup à une chantilly aérée et très légère. Elle sert à fourrer des macarons, garnir des cupcakes, des biscuits ou autre.
Ingrédients pour la recette de ganache montée
Ingrédients pour la ganache montée : 50g de chocolat blanc de couverture ou pâtissier 35% - 25g + 75g de crème fleurette entière - 3g de miel - 1c. à soupe de poudre de vanille ou autres parfums de votre choix.
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Mots clés associés à cette recette
Dans un bol, mélanger 25g de crème fraîche liquide avec le miel puis chauffer le tout quelques instant au micro ondes.
Concasser (hacher) le chocolat blanc en petits morceaux ensuite ajouter le chocolat à la crème chaude et mélanger délicatement jusqu'à que le chocolat soit bien fondu.
Ajouter la vanille en poudre ou l'arôme de votre choix (1 cs de pâte pistache, extrait de café, 20g de pulpe de fruits...).
Incorporer le reste de crème fraîche 75g à la ganache de chocolat vanille et mélanger délicatement. Enfin mettre au frais pendant 2 heures ou idéalement toute une nuit. La ganache sera plus ferme.
Sortir la ganache du frigo et monter en chantilly à l’aide d’un mixeur électrique. Commencer par la vitesse 2 et monter progressivement.
Puis verser la chantilly dans une poche à douille et décorer le dessus de gâteaux ou macarons à votre guise. Bonne dégustation.
Bonjour je m’appelle Karine ! oui Karinette c’est mon surnom depuis toute petite. Maman de deux garçons. J’adore cuisiner avec un petit faible pour les desserts. C’est un réel plaisir de cuisiner pour ceux que j’aime. Mon mari est toujours partant pour goûter mes nouvelles recettes.
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