Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de ganache montée

recette de cuisine ganache montée La ganache montée est réalisée à base de chocolat blanc de couverture ou d'un chocolat blanc pâtissier de bonne qualité, et de crème fraiche liquide. Le tout sera aromatisé selon vos besoins : vanille, café, pistache ou encore menthe. La texture ressemble beaucoup à une chantilly aérée et très légère. Elle sert à fourrer des macarons, garnir des cupcakes, des biscuits ou autre.

 
Ingrédients nécessaires

Ingrédients pour la ganache montée : 50g de chocolat blanc de couverture ou pâtissier 35% - 25g + 75g de crème fleurette entière - 3g de miel - 1c. à soupe de poudre de vanille ou autres parfums de votre choix.

 
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Étape1
Ganache montée

Dans un bol, mélanger 25g de crème fraîche liquide avec le miel puis chauffer le tout quelques instant au micro ondes.

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Étape2
Ganache montée

Concasser (hacher) le chocolat blanc en petits morceaux ensuite ajouter le chocolat à la crème chaude et mélanger délicatement jusqu'à que le chocolat soit bien fondu.

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Étape3
Ganache montée

Ajouter la vanille en poudre ou l'arôme de votre choix (1 cs de pâte pistache, extrait de café, 20g de pulpe de fruits...).

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Étape4
Ganache montée

Incorporer le reste de crème fraîche 75g à la ganache de chocolat vanille et mélanger délicatement. Enfin mettre au frais pendant 2 heures ou idéalement toute une nuit. La ganache sera plus ferme.

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Étape5
Ganache montée

Sortir la ganache du frigo et monter en chantilly à l’aide d’un mixeur électrique. Commencer par la vitesse 2 et monter progressivement.

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Étape6
Ganache montée

Puis verser la chantilly dans une poche à douille et décorer le dessus de gâteaux ou macarons à votre guise. Bonne dégustation.

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