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A propos de labne

recette de cuisine labne Le labne est le Yaourt égoutté que l’on prépare traditionnellement au Liban, mais il est également appelé "Fromage à la crème de yaourt" dans d'autres pays, et notamment en Amérique du nord. Il est plus apprécié, pour son côté acidulé, en Accompagnement de mets salés qu’en dessert comme nous avons l’habitude de le consommer en France. Et sa préparation, plutôt amusante, ne nécessite pas de yaourtière. Vous pouvez l’utiliser pour préparer des Sauce & Marinade pour vos Salade de crudités avec ou sans Aromates & Epices (à déguster avec des Pains pita sur pierre réfractaire ou au four), ou comme base de vos tzatzikis et autre Dips & Tartinades. Vous pouvez aussi le mélanger à du jus de Citron, du Miel et des Pignons de pin torréfiés, pour en faire un en cas délicieux.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 500 g de labne :


» 75 cl de lait entier, 1 Yaourt.

» Ajouts facultatif :
jus de citron, sel, miel, pignons de pain.


» A préparer la veille.

 
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Étape1
Labne

La veille : versez le lait dans une casserole et chauffez le jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 90°C.

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Étape2
Labne

Transférez le lait chaud dans un saladier et laissez le tiédir. Lorsqu’il arrive à 43°C, incorporez lui un yaourt que vous aurez légèrement battu. Mélangez avec une cuillère en bois.

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Étape3
Labne

Sans attendre, filmez le saladier. Emballez le dans une couverture et mettez le tout dans un sac isotherme pour bien maintenir la température idéale au développement des ferments lactiques. Laissez dans une pièce à température tempérée pendant 1 nuit.

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Étape4
Labne

Le lendemain matin. Doublez une passoire fine de quelques feuilles de papier absorbant. Versez le yaourt obtenu dans la passoire posée sur un saladier et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures pour qu’il s’égoutte.

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Étape5
Labne

Vous obtenez un yaourt très onctueux qui ressemble presque à un fromage frais.

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