Recette levain liquide Kayser

JOUR 1 : Mélangez dans un saladier au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète T150. Couvrez le récipient d'un linge et laissez fermenter 24h à T°C ambiante.

JOUR 2: Le mélange de la veille à légèrement crouté, c'est normal. Dans un autre récipient, mélangez au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 + 20 g de sucre en poudre. Ajoutez la préparation de la veille au mélange.

Mélangez et réservez à nouveau sous un linge 24h à T°C ambiante. JOUR 3: la préparation commence à buller.

JOUR 3 : toujours dans un autre récipient, mélangez au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau. Ajoutez la préparation de la veille au mélange.

Laissez fermenter à nouveau pendant 24 heures à température ambiante toujours couvert d'un linge. JOUR 4: A partir de ce jour, le levain est "né", vous pouvez vous en servir tel quel. Le plus pratique est de le transférer dans un bocal en verre pour le conserver. Il se garde ainsi dans son bocal au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai, il faut le rafraîchir et le nourrir.

COMMENT LE RAFRAICHIR ET LE NOURRIR : Tous les 8 jours, ou s'il ne vous en reste pas beaucoup (cela dépendra de la vitesse à laquelle vous l'utilisez) : dans un saladier, mélangez 200 g d'eau avec 200 g de farine T65. Ajoutez le reste de votre levain, mélangez, et laissez fermenter 24h sous un linge à T° ambiante. Nettoyer le bocal.

Le lendemain, versez levain rafraîchit dans le bocal propre et réservez au réfrigérateur. Si vous souhaitez l'utiliser de suite, laissez-le à T° ambiante puis disposez-le au frais après utilisation. Sa conservation est illimitée dans le cadre d'un rafraichit régulier.