Recette nougatine

Recettes de cuisine Les Basiques

Difficulté

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Présentation de la recette

Pour sublimer vos desserts de Fêtes (Gâteaux, Entremets,...), rien de tel que d'ajouter une petite touche gourmande et croquante au bon goût d'Amandess... Voici donc la recette pour réaliser votre propre nougatine maison ! Vous verrez que c'est finalement très facile à réaliser : il suffit d'un simple Caramel et des amandes effilées, puis un peu de patience pour que le tout refroidisse avant de le découper aux formes voulues. La nougatine est idéale à utiliser en Décoration pour vos entremets (et même vos Bûches de Noël) ou encore concassée dans des Muffins, comme pépites dans vos Cookies, ou bien pour réaliser une pièces montées en Pâte à choux et Chouquettes pépites de chocolat et sucre remplis de Crème pâtissière aromatisée...

Ingrédients pour la recette de nougatine

Ingrédients : 175 g de sucre - 5 cl d'eau - quelques gouttes de jus de citron - 100 g d'amandes effilées - un peu de glucose (facultatif mais évite que le caramel ne fonde trop vite à la chaleur).

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Mots clés associés à cette recette

Étape1

Préparer tout les ingrédients. Mettre dans une casserole le sucre avec l'eau et le jus de citron. Mouiller les bords de la casserole au pinceau pour éviter que le sucre n'attache aux parois.

Étape2

Faire cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond sur feu moyen. Ajouter ensuite, hors du feu, les amandes effilées.

Étape3

Bien mélanger pour enrober les amandes de caramel. Verser la nougatine sur un tapis de cuisson ou du papier de cuisson/sulfurisé.

Étape4

Recouvrir rapidement le tout d'une deuxième feuille de papier sulfurisé, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, bien étaler, et assez finement, la nougatine. La laisser refroidir un peu si vous devez y découper des formes pour vous en servir de moules, afin d'accueillir d'autres garniture par exemple. Sinon la laisser refroidir complètement.

Étape5

Lorsque c'est bien refroidi, casser la nougatine en petits morceaux de la forme souhaité. La nougatine se conserve à l'abri de l'humidité dans une boîte en fer hermétique. Conseil : pour retrouver des casseroles bien propres, y faire bouillir de l'eau, le caramel va s'y dissoudre.