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A propos de ouvrir décoquiller Pétoncles et St Jacques

recette de cuisine ouvrir décoquiller Pétoncles et St Jacques Les Noix de Saint-Jacques et noix de pétoncles ne sont jamais meilleures que lorsqu’elles sont fraîches. Elles conservent alors toute leur saveur et leur fondant, et surtout en les ouvrant soi même, on est certain de leur parfait état de fraîcheur, indispensable quand on souhaite, par exemple, les préparer en carpaccio, parfait pour vos Entrées de fêtes, ou encore en Tartare & Carpaccio, à présenter en Verrines à l'Apéritif, etc.... Cependant, les ouvrir et les décoquiller est plus simple qu’il n’en a l’air (même si l'opération est un peu longue), mais pas d'affolement, il suffit de connaitre les Techniques et l'affaire est dans le sac. Utilisez donc un bon couteau lisse, une cuillère et suivez le pas à pas grâce à ces quelques indications.

 
Ingrédients nécessaires

Des noix de pétoncles fraiches en coquilles ou des coquilles St Jacques.

 
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Étape1
Ouvrir décoquiller Pétoncles et St Jacques

LES NOIX DE PÉTONCLES : sont toujours un peu ouvertes et si elles se referment quand on les rince sous l'eau, c'est un signe de fraîcheur. Il suffit donc de glisser un couteau dans la fente formée entre les deux coquilles. Il faut lui faire suivre la surface interne de la coquille supérieure jusqu'à ce que l'on bute contre la noix et la couper en raclant la coquille. Dès que la noix est tranchée, forcez sur la coquille pour l'ouvrir complètement.

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Étape2
Ouvrir décoquiller Pétoncles et St Jacques

Avec une petite cuillère, tournez autour de la noix pour la décoller. Et décrochez la en raclant la coquille par-dessous. Rincez les noix en retirant les petits morceaux de barbe. Vous pouvez d’ailleurs conserver cette dernière pour préparer un fond de sauce.

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Étape3
Ouvrir décoquiller Pétoncles et St Jacques

POUR LES COQUILLES SAINT JACQUES : le principe est le même. Elles présentent sur le côté un orifice dans lequel il est simple de glisser un couteau. Faites le suivre la surface de la coquille plate et sectionnez la noix au ras de la coquille. Il n’y a plus de résistance et vous pouvez ouvrir la coquille St Jacques.

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Étape4
Ouvrir décoquiller Pétoncles et St Jacques

Avec une cuillère à soupe, contournez la noix et décollez-la de la coquille. A l'aide d'un couteau pointu, retirez délicatement la barbe et le corail (si vous ne l’appréciez pas, mais vous pouvez vous en servir mixés dans une sauce) et rincez soigneusement la noix. Séchez la sur un papier absorbant.

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