Recette pain enrichi pour technique boulangère

Faire tiédir le lait et délayer 2cs de lait avec la levure boulangère. Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients cités ainsi que la levure délayée dans le lait. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. La rouler en boule et la couvrir de film alimentaire.

Laisser lever la pâte 1h30 à 2h selon la température ambiante. Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer et la peser, la diviser en boules selon la technique boulangère désirée (voir sur le site).

Dans cet exemple de pain en grappe de raisin (technique sur le site), une fois que le façonnage est terminé, dorer une première fois le pain et laisser lever une deuxième fois 45min à 1h jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dorer une seconde fois au pinceau et enfourner à 175° pour environ 20min selon la taille du pâton et la technique choisie. Pour les tresses prévoir un temps de cuisson plus long pour être sur que l'intérieur de la mie est bien cuit, enfoncer un cure dent qui doit en ressortir sec et propre. A la sortie du four, laisser tiédir avant de déguster.