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A propos de paneer maison (fromage indien)
Le Paneer (ou panir) est un fromage indien traditionnel préparé à base de lait de vache et qui entre dans la composition de pas mal de recettes indiennes. Si vous aimez la cuisine indienne, vous allez adorer cette recette et préparer votre Panir maison !
Ingrédients nécessaires
2L de lait entier, 4-5Cs de jus de citron fraichement pressé, Sel, poivre, fines herbes, épices....
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Mettre le lait (préalablement additionné de fines herbes, épices selon gout) dans une grande casserole et porter lentement à ébullition. Baisser le feu, ajouter le jus de citron, cuillère après cuillère, et poursuivre la cuisson 2min. Le lait va commencer à former des grumeaux de caillé.
Retirer du feu, laisser reposer environ 10min. Déposer un tissu de coton (ou plusieurs gazes) dans une passoire au dessus d'une casserole pour récupérer le petit lait et y verser la préparation lentement. Presser le tissu pour extraire le maximum de petit lait et laisser égoutter complètement.
Une fois le fromage égoutté, l'envelopper de nouveau dans du tissu et le presser sous un poids. Vous pouvez utiliser une cocotte remplie d'eau, cela permettra au fromage de tenir en bloc et de perdre encore plus de petit lait.
Après 2h environ, retirer le tissu et admirer le fromage à la consistance bien sympathique. Vous pouvez le découper en dès et les passer à la friture pour les présenter sous forme de "Paneer Pakora".
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