Recette nouilles fraiches aux oeufs & légumes

NOUILLES ORANGES : mettez les ingrédients pour les pâtes à la tomate dans la cuve de la MAP ou d'un robot pétrin. Lancez le programme pâte seule ou pétrissez jusqu'à obtention d'un pâton souple et homogène. Au besoin, détendez la pâte avec un peu d'eau. Une fois le pâton formé, disposez-le dans un récipient fariné.

NOUILLES VERTES : mixez finement à l'aide d'un mixeur électrique l'œuf entier et les épinards cuits. Disposez ensuite la préparation obtenue dans la cuve de la MAP ou d'un robot pétrin. Procédez de la même façon que pour les pâtes à la tomate. Ajoutez les ingrédients et lancez le programme pâte seule. Une fois le pâton formé, disposez-le dans un récipient fariné.

Recouvrez les pâtons de nouilles verte et oranges d'un linge propre et laissez reposer les pâtes pendant 1h à T° ambiante.

Le temps de pause terminé, disposez l'un des pâtons sur une plaque de cuisson fariné et divisez-le en 3 ou 4 morceaux. Préparez et fixez solidement votre machine à pâte.

Passez votre pâte dans la machine, tout d'abord à l'ouverture des rouleaux la plus large (pâte à lasagne) selon les machines les chiffres peuvent être par ordre croissant ou décroissant (pour moi N° 7). Disposez au fur et à mesure les feuilles de pâtes obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et farinée.

Renouvelez la même opération mais cette fois si en diminuant l'épaisseur ( N° 4 pour moi). Si votre pâte est de bonne consistance 2 passages dans la machine suffiront pour obtenir une plaque parfaitement lisse. Dans le cas contraire, renouvelez l'opération et n'hésitez pas à fariner pour évitez que votre pâte soit collante et ne se déchire.

A ce stade de l'opération, si vous souhaitez des feuille à lasagne, découpez à l'aide d'un ciseaux, les dimensions voulues. Si vous souhaitez des taliatelles ou des spaghettis, ajoutez l'ustensile approprié sur la machine et placez délicatement une feuille de pâte à l'emplacement prévu dans le laminoir et lancez la découpe souhaitée.

Si vous n'avez pas d'ustensile, étalez la pâte au rouleau et découpez des bandes fines au couteau.Une fois découpées, faites sécher les nouilles à plat sur des plateaux ou sur un séchoir à pâtes (recouverts de papier sulfurisé) environ une heure, avant de les cuire dans un grand volume d'eau salée.

Pour la pâte à nouilles oranges, procédez de la même façon que pour les pâtes vertes. Pour une utilisation ultérieure, vous pouvez les conserver au frais en les enroulant "en nid de poule" et en les plaçant dans une boite hermétique. On peut aussi les congeler...

Les pâtes fraiches aux œufs se conservent 48h au frais dans une boite hermétique. Il vous suffira ensuite de les cuire dans un grand volume d'eau salée accompagnées de la sauce et de la garniture de votre choix.