Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de nouilles fraiches aux oeufs & légumes

recette de cuisine nouilles fraiches aux oeufs & légumes On peut confectionner facilement ses Pâtes & Nouilles fraiches maison, avec un peu de temps de préparation quand même, mais on obtient alors toutes les formes de pâtes et nouilles que vous souhaitez : des feuilles à Lasagnes & Cannellonis, des tagliatelles, ou des spaghettis maison ! Qui n'a pas rêvé de savourer de belles pâtes fraiches natures ou aromatisées et colorées selon vos goûts et vos envies ? En variant les colorants naturels à l'envie : vertes (à la saveur ail et fines herbes), oranges ( à la tomate), noires ou autre, tout est possible.... Et dans cette recette, je vous présente une Préparation de base pour réaliser des pâtes fraiches gourmandes, que j'ai choisi de parfumer au jus de légumes (Tomate et Epinards), avec lesquelles on peut variez les plaisirs en variant les légumes, les farines et les saveurs selon son envie. Et à vous les platées de pâtes : Gratin de pâtes au boeuf et mascarpone, Pâtes végétariennes au tofu grillé,... !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour des nouilles orangées :
250 gr de farine de blé (ou d'épeautre ou quinoa ou d'un mélange de chaque), 2 œufs, 1 cas d'huile d'olive, 2 cc de concentré de tomate.


» Pour des nouilles vertes :
250 gr de farine de blé, 1 œuf, 50 gr d'épinard cuits, 1 cas d'huile d'olive.


» Machine à pain (facultatif), machine à pâte (laminoire), ou rouleau à pâtisserie et couteau.

 
 
Étape1
Nouilles fraiches aux oeufs & légumes

NOUILLES ORANGES : mettez les ingrédients pour les pâtes à la tomate dans la cuve de la MAP ou d'un robot pétrin. Lancez le programme pâte seule ou pétrissez jusqu'à obtention d'un pâton souple et homogène. Au besoin, détendez la pâte avec un peu d'eau. Une fois le pâton formé, disposez-le dans un récipient fariné.

recette Nouilles fraiches aux oeufs & légumes recettes de cuisine Nouilles fraiches aux oeufs & légumes Nouilles fraiches aux oeufs & légumes recette photographie
 
Étape2
Nouilles fraiches aux oeufs & légumes

NOUILLES VERTES : mixez finement à l'aide d'un mixeur électrique l'œuf entier et les épinards cuits. Disposez ensuite la préparation obtenue dans la cuve de la MAP ou d'un robot pétrin. Procédez de la même façon que pour les pâtes à la tomate. Ajoutez les ingrédients et lancez le programme pâte seule. Une fois le pâton formé, disposez-le dans un récipient fariné.

recette de cuisine Nouilles fraiches aux oeufs & légumes photo recettes Nouilles fraiches aux oeufs & légumes Nouilles fraiches aux oeufs & légumes recette photographie
 
Étape3
Nouilles fraiches aux oeufs & légumes

Recouvrez les pâtons de nouilles verte et oranges d'un linge propre et laissez reposer les pâtes pendant 1h à T° ambiante.

recette de cuisine Nouilles fraiches aux oeufs & légumes
 
Étape4
Nouilles fraiches aux oeufs & légumes

Le temps de pause terminé, disposez l'un des pâtons sur une plaque de cuisson fariné et divisez-le en 3 ou 4 morceaux. Préparez et fixez solidement votre machine à pâte.

recette Nouilles fraiches aux oeufs & légumes photo recettes Nouilles fraiches aux oeufs & légumes Nouilles fraiches aux oeufs & légumes recette photographie
 
Étape5
Nouilles fraiches aux oeufs & légumes

Passez votre pâte dans la machine, tout d'abord à l'ouverture des rouleaux la plus large (pâte à lasagne) selon les machines les chiffres peuvent être par ordre croissant ou décroissant (pour moi N° 7). Disposez au fur et à mesure les feuilles de pâtes obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et farinée.

recette de cuisine Nouilles fraiches aux oeufs & légumes recettes de cuisine Nouilles fraiches aux oeufs & légumes Nouilles fraiches aux oeufs & légumes recette photographie
 
Étape6
Nouilles fraiches aux oeufs & légumes

Renouvelez la même opération mais cette fois si en diminuant l'épaisseur ( N° 4 pour moi). Si votre pâte est de bonne consistance 2 passages dans la machine suffiront pour obtenir une plaque parfaitement lisse. Dans le cas contraire, renouvelez l'opération et n'hésitez pas à fariner pour évitez que votre pâte soit collante et ne se déchire.

recette Nouilles fraiches aux oeufs & légumes
 
Étape7
Nouilles fraiches aux oeufs & légumes

A ce stade de l'opération, si vous souhaitez des feuille à lasagne, découpez à l'aide d'un ciseaux, les dimensions voulues. Si vous souhaitez des taliatelles ou des spaghettis, ajoutez l'ustensile approprié sur la machine et placez délicatement une feuille de pâte à l'emplacement prévu dans le laminoir et lancez la découpe souhaitée.

recette de cuisine Nouilles fraiches aux oeufs & légumes photo recettes Nouilles fraiches aux oeufs & légumes Nouilles fraiches aux oeufs & légumes recette photographie
 
Étape8
Nouilles fraiches aux oeufs & légumes

Si vous n'avez pas d'ustensile, étalez la pâte au rouleau et découpez des bandes fines au couteau.Une fois découpées, faites sécher les nouilles à plat sur des plateaux ou sur un séchoir à pâtes (recouverts de papier sulfurisé) environ une heure, avant de les cuire dans un grand volume d'eau salée.

recette de cuisine Nouilles fraiches aux oeufs & légumes
 
Étape9
Nouilles fraiches aux oeufs & légumes

Pour la pâte à nouilles oranges, procédez de la même façon que pour les pâtes vertes. Pour une utilisation ultérieure, vous pouvez les conserver au frais en les enroulant "en nid de poule" et en les plaçant dans une boite hermétique. On peut aussi les congeler...

recette de cuisine Nouilles fraiches aux oeufs & légumes photo recettes Nouilles fraiches aux oeufs & légumes Nouilles fraiches aux oeufs & légumes recette photographie
 
Étape10
Nouilles fraiches aux oeufs & légumes

Les pâtes fraiches aux œufs se conservent 48h au frais dans une boite hermétique. Il vous suffira ensuite de les cuire dans un grand volume d'eau salée accompagnées de la sauce et de la garniture de votre choix.

recette Nouilles fraiches aux oeufs & légumes photo recettes Nouilles fraiches aux oeufs & légumes Nouilles fraiches aux oeufs & légumes recette photographie
 
 
Commentaires en passant
Questions et Suggestions