Recette pâte brisée

Préparez tous les ingrédients. Séparez le jaune d'oeuf du blanc. Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail ou une grande plaque de cuisson. Ajoutez une pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.

Sablez (mélangez en émiettant la pâte) du bout des doigts. Disposez à nouveau la préparation en fontaine et ajoutez le jaune d'œuf. Malaxez bien l'ensemble. Pour ces 2 premières opérations ainsi que la 3ème, vous pouvez vous servir d'un robot avec des "pales" en couteau.

Incorporez un peu d'eau. Au fur et à mesure du mélange, ajustez au besoin en rajoûtant de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme. La pâte ne doit pas être collante mais de bonne tenue. Fraisez l'ensemble de la paume de la main afin de l'homogénéiser. Ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.

La pâte est prête. Enveloppez-la dans du papier sulfurisé et laissez la reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur. Disposez- la ensuite sur un plan de travail fariné.

A l'aide de la paume de la main, écrasez la pâte pour commencer à lui donner la forme désirée. Terminez de l'étaler au rouleau. La pâte est prête. Elle peut être précuite pour un fond de tarte ou être utilisée dans d'autres recettes.