Recette pâte de praliné ou Praliné maison

Recettes de cuisine Les Basiques

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

La pâte de praliné est incontournable pour vos bouchées de noël, mignardises, entremets ou gâteaux maison. On l'obtient par le mélange d'amandes et de noisettes grillées puis caramélisées et mixés ensemble très longuement jusqu'à ce que l'huile d'amande et de noisette se libère, permettant ainsi d'obtenir une pâte onctueuse incomparable : le PRALINE maison ! Essayez cette recette de Praliné sans attendre...

Ingrédients pour la recette de pâte de praliné ou Praliné maison

500g de sucre, 250g d'amandes, 250g de noisettes.

Merci de votre vote!

Mots clés associés à cette recette

Étape1

Mélanger les amandes, les noisettes et le sucre dans une poêle ou une casserole et cuire le tout à feu moyen en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. Chauffer le mélange jusqu'à que le sucre fonde et caramélise en enrobant les amandes et les noisette. Attention le mélange ne doit pas trop brunir.

Étape2

Une fois que le caramel enrobe bien les amandes et les noisettes, verser le mélange sur une surface plate recouverte de papier sulfurisé. Bien l'étaler uniformément à l'aide de vitre cuillère en bois et laisser refroidir complètement.

Étape3

Dès que le caramel a refroidi et a durci, le casser en petits morceaux (avec les mains ou un objet dur ou coupant). Insérer les morceaux dans un mixer, et mixer un arrêtant de temps en temps votre robot pour ne pas qu'il chauffe de trop. On obtient alors dans un premier temps, une poudre :le pralin.

Étape4

Cette étape étant franchi, le plus long reste à faire : continuer de mixer avec des pauses plus moins longues (très important à respecter pour que votre robot ne vous lâche pas en cours de route) jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins épaisse, selon l'utilisation qu'on veut en faire ! Voici enfin le Saint Graal : le Praliné maison ou la pâte de praliné...