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A propos de pâte feuilletée à la crème fraîche

recette de cuisine pâte feuilletée à la crème fraîche Voici une pâte Feuilletée très gouteuse et facile à travailler grâce à la Crème fraiche. Et oui, l'eau qui est contenue habituellement dans la détrempe est ici remplacée par de la crème liquide ! On réalise donc d'abord la détrempe à base de farine, sel et crème liquide puis on procède aux tours avec du beurre, de manière classique... Cette pâte feuilletée très fine en bouche est certes assez longue à réaliser mais quel résultat : un vrai délice ! La Préparation de base vous servira à confectionner des Tarte sucrée & Tatin autant que des Tarte salée & Clafoutis, mais aussi des Galette des rois, Millefeuille et des Chausson à garnir de Farce, ou encore des Crackers & Biscuits apéro à napper ou saupoudrer selon vos goûts...

 
Ingrédients nécessaires

Pour 1 pâton ( se prépare sur 2 jours) : 250g de farine - 5g de sel - 180 à 200g de crème fleurette - ~ 200g de beurre (pour le tourage).

 
 
Étape1
Pâte feuilletée à la crème fraîche

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et 180g de crème. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et pas trop dure... Ajouter un peu de crème si la pâte vous parait sèche. Peser la boule détrempe.

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Étape2
Pâte feuilletée à la crème fraîche

Peser le beurre qui doit faire la moitié du poids de la boule de pâte. L'aplatir sur le plan de travail, au rouleau, entre 2 feuilles de papier cuisson de façon à obtenir un carré de 2-3cm d'épaisseur et ~10cm de côté. Le filmer et le placer au moins 20 min au frais avec la détrempe.

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Étape3
Pâte feuilletée à la crème fraîche

Au bout de ce temps, étaler la détrempe en forme de croix sur le plan de travail légèrement fariné. Placer le beurre au milieu et rabattre les côtés opposés de la pâte par dessus.

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Étape4
Pâte feuilletée à la crème fraîche

Étaler le pâton en un long rectangle 3 fois plus long que large, face à vous, puis le replier en 3, comme un portefeuille : rabattre la partie basse vers le centre, puis la partie haute par dessus. Tourner la pâte d'un quart de tour de droite à gauche. Répéter cette opération 2 fois (étaler, replier, 1/4 de tour soit 2 tours). Filmer et réfrigérer 20 min.

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Étape5
Pâte feuilletée à la crème fraîche

Au bout de ce temps, étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail, légèrement fariné, en un long rectangle 3 fois plus long que large et le replier en 3 façon portefeuille, comme précédemment. Filmer et réfrigérer pour la nuit.

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Étape6
Pâte feuilletée à la crème fraîche

Le lendemain, sortir la pâte du frigo et procéder au dernier tour en l'étalant sur le plan de travail, légèrement fariné, en un long rectangle 3 fois plus long que large et la repliant en 3, façon portefeuille. La filmer et la laisser reposer 20 min au frais avant de l'utiliser selon les recommandations de votre recette choisie.

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