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A propos de pâte sablée

recette de cuisine pâte sablée La pâte sablée, croustillante et bien sucrée, est utilisée pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croutes à entremets... La recette de la pâte sablée est relativement simple à réaliser, en suivant quelques règles, c'est un véritable jeu d'enfants !

 
Ingrédients nécessaires

250 g de farine,125 g de beurre,70 g de sucre semoule ou glace,2 jaunes d'oeufs, 2 càs d'eau, 1 pincée de sel.

 
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Étape1
Pâte sablée

Cassez et séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs pour une autre utilisation (financiers ou macarons par exemple) et blanchissez les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement.

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Étape2
Pâte sablée

Disposez la farine sur un plan de travail. Incorporez le sel, et faites un puits. Mettez le beurre en parcelles sur la farine. Malaxez le beurre et la farine ensemble en frottant légèrement les mains.

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Étape3
Pâte sablée

Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à obtenir un mélange "sableux". Le sablage obtenu, formez une fontaine et versez au centre le mélange sucre + œufs + eau. Incorporez rapidement les éléments à l'aide d'un coupe pâte sans donner de corps à la préparation.

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Étape4
Pâte sablée

Serrez doucement la masse entre les mains pour la rassembler. Si l'ensemble se tient, c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajoutez un peu d'eau. Fraisez jusqu'à obtenir une pâte amalgamée.

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Étape5
Pâte sablée

Formez une boule. La pâte est prête, elle doit être fine et souple. Au choix : étalez-la au rouleau à la dimension de votre moule, la pâte est légèrement cassante, c'est normal, ou disposez-la au réfrigérateur enroulée dans du film alimentaire pour l'utiliser ultérieurement (il vous faudra la sortir à t° ambiante avant de la travailler).

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