Recette pâte sablée

Cassez et séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs pour une autre utilisation (financiers ou macarons par exemple) et blanchissez les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement.

Disposez la farine sur un plan de travail. Incorporez le sel, et faites un puits. Mettez le beurre en parcelles sur la farine. Malaxez le beurre et la farine ensemble en frottant légèrement les mains.

Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à obtenir un mélange "sableux". Le sablage obtenu, formez une fontaine et versez au centre le mélange sucre + œufs + eau. Incorporez rapidement les éléments à l'aide d'un coupe pâte sans donner de corps à la préparation.

Serrez doucement la masse entre les mains pour la rassembler. Si l'ensemble se tient, c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajoutez un peu d'eau. Fraisez jusqu'à obtenir une pâte amalgamée.

Formez une boule. La pâte est prête, elle doit être fine et souple. Au choix : étalez-la au rouleau à la dimension de votre moule, la pâte est légèrement cassante, c'est normal, ou disposez-la au réfrigérateur enroulée dans du film alimentaire pour l'utiliser ultérieurement (il vous faudra la sortir à t° ambiante avant de la travailler).