Recette pâte semi feuilletée

Dans une terrine, déposer la farine et le sel, puis ajouter le beurre froid coupé en dès de différentes tailles (moyens et gros). Frotter le beurre avec la farine entre vos mains (rapidement pour ne pas trop ramollir le beurre), afin d'obtenir un mélange sablé, comme pour la préparation d'un crumble .

Verser un tout petit peu d'eau : commencer par 2cs et au fur et à mesure ajouter la quantité qui vous semble nécessaire pour ramasser la pâte, le but étant de juste ramasser la pâte en boule et non de la pétrir (elle n'a pas besoin d'être homogène). La mettre au frais 1h (idéalement 2 à 3h).

Au bout de ce temps, la sortir du réfrigérateur et la laisser reposer quelques minutes à température ambiante pour l'abaisser facilement. L'abaisser au rouleau à pâtisserie, en un long rectangle 3 x plus long que large, en la tapotant. Effectuer un tour simple en ramenant les bords vers le centre en portefeuille.

Envelopper la pâte de film alimentaire et la mettre au frais 1h30 (idéalement plus de 2H). Au bout de ce temps, la tourner d'un quart de tour et faire de nouveau un tour simple en ramenant les bords supérieur et inférieur au centre. L'envelopper de nouveau de film alimentaire et la mettre au frais 1h30 (idéalement plus de 2H).

Le temps écoulé, sortir la pâte du frigo et refaire la même opération que l'étape 4. Envelopper votre pâte de film alimentaire et la conserver au frais jusqu'à utilisation! La cuisson est identique à une pâte feuilletée traditionnelle à adapter selon les recettes.