Recette petits Champignons meringués

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. A part, mettre le blanc d’œuf et le sucre dans un saladier, puis placer le saladier sur la casserole pour en faire un bain-marie. A l’aide d’un batteur électrique, fouetter jusqu’à obtention d’une meringue suisse brillante et ferme.

Hors du feu, continuez à fouetter durant encore 2 min. Puis remplir une poche à douille diamètre 8 environ de meringue. Préchauffer le four à 100°C. Pour dresser les chapeaux il faut pocher (former) des demi-sphères de meringue de 3 à 4 cm de large (qui formeront les coques) sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Former à part les pieds des champignons. Pour cela, avec la poche à douille, former des boudins de meringue à la verticale (du bas vers le haut), en prenant soin de faire les bouts pointus. Saupoudrer les têtes des champignons de cacao en poudre à l'aide d'une passoire. Enfourner la plaque et faites cuire les meringues pendant 2 heures au minimum à 105°C. Après la cuisson, les laisser ensuite refroidir totalement dans le four.

Une fois refroidi, creuser délicatement chaque chapeau de champignons à l'aide d'une douille cannelée. Puis disposer un pied du champignon dans le creux formé dans le chapeau ou le coller avec un peu de glaçage. Faire attention de ne pas les transpercer les coques de part en part et à ne pas les briser. C'est fragile. Une fois formé, disposez les champignons comme bon vous semble...