Recette pralin en poudre maison

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Difficulté

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Présentation de la recette

Le Pralin est un mélange gourmand d’amandes et de noisettes finement hachées, enrobées d’un fin caramel. Il permet de garnir ou de décorer avec originalité et craquant les gâteaux, entremets ou glaces. La règle d'or que je donnerais est que quelle que soit la quantité de pralin que l'on veut obtenir, il faut à poids égal du sucre et un mélange d'amandes et de noisettes. Cette recette de pralin en poudre maison est un pure délice...

Ingrédients pour la recette de pralin en poudre maison

Pour 200 g de pralin : 100 g de sucre en poudre, 50 g d'amandes entières, 50 g de noisettes entières.

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Étape1

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre, tout en mélangeant bien. Continuer à faire chauffer jusqu'à ce que le sucre devienne un caramel blond qui enrobe bien le mélange amandes-noisettes. (attention à ne pas faire trop chauffer le caramel, il finirait par être brûlé)

Étape2

Verser sur une surface plate recouverte de papier sulfurisé. Laisser le mélange refroidir et durcir. Casser ensuite le mélange en morceaux et mixer jusqu'à obtenir des petits grains ou une poudre, c'est comme vous voulez.

Étape3

Pour la conservation, mettre le pralin dans un bocal bien fermé, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Note: Si on continue à mixer, on obtient une pâte plus ou moins épaisse (la pâte praliné) qui peut servir à fourrer des chocolats faits maison par exemple.