Recette sauce béarnaise chaude

Recettes de cuisine Les Basiques

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

La sauce béarnaise chaude fait partie des Sauce & Marinade dites "émulsionnées" confectionnées à base de beurre clarifié, jaune d'oeuf, échalotes, vinaigre de vin et de vin blanc, et enfin de Fines herbes : estragon et de cerfeuil pour l'aromatiser. Rapide à préparer et économique, elle donne de la saveur et du raffinement à votre plat tout en offrant de multiples possibilités pour la marier. Ainsi elle s'accommode facilement avec les viandes rouge (Boeuf, Canard,...) ou blanche (les Volaille : Poulet, Dinde,...ou le Lapin ou encore le Veau ou l' Agneau); les Poissons mais aussi les Oeufs pochés.

Ingrédients pour la recette de sauce béarnaise chaude

2 à 3 branches (estragon, cerfeuil frais), 2 échalotes, 3 jaunes d’œufs extra frais, 4 cl de vinaigre de vin, 4 cl de vin blanc, 150 gr de beurre coupé en morceaux ou clarifié (selon goût ), sel, poivre du moulin.

Voter pour cette recette :

Mots clés associés à cette recette

Étape1

Pelez les échalotes. hachez à l'aide d'un robot électrique les échalotes, l'estragon et le cerfeuil.

Étape2

Préparez votre mélange vinaigre + vin blanc. Versez l'ensemble dans une casserole avec la préparation echalotes/aromates. Laissez réduire de moitié à feu moyen .

Étape3

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes en omelette avant de les incorporez à la préparation echalotes/ aromates. Fouettez afin de bien mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Étape4

Faites chauffez une casserole d'eau et portez le récipient de la préparation sauce en cuisson bain marie. Ajoutez le beurre coupé en morceau ou le beurre que vous avez préalablement clarifié (selon votre préférence). Continuez l'émulsion à feu doux et controler la coagulation de la sauce. Rectifiez l'asaisonnement en sel et poivre.