Recette sauce Caesar

Recettes de cuisine Les Basiques

Difficulté

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Note

Présentation de la recette

Une petite recette de sauce d'accompagnement de la fameuse Chicken Caesar salad ou salade César qui surprendra vos papilles à coup sûr : la très célèbre et savoureuse sauce Caesar pour napper et parfumer la non moins très célèbre salade américaine du même nom. Une sauce au Parmesan, pâte d'anchois, moutarde, crème fraiche, jaune d'œuf et citron qui se marie également avec toutes vos crudités et vos Salade composées : Petite salade fraîcheur melon & feta, Salade bleue aux gésiers et noix,...

Ingrédients pour la recette de sauce Caesar

» Huile de colza, 1 jaune d'oeuf, 1/2 jus de citron, 1 cuillère à café de moutarde, 1/2 gousse d'ail pressée, 1 cuillère à café de vinaigre de xéres, 5 cuillères à soupe de parmesan, 1 cuillère à soupe de crème fraiche (ou de fromage blanc), poivre, sel.

» Facultatif:
1 cuillère à café de pâte d'anchois.

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Étape1

Dans un grand saladier, placer au fond le jaune d'œuf cru et ajouter la moutarde.

Étape2

Presser un demi citron, ajouter le jus au fond du saladier puis la cuillère de vinaigre de xéres (ou un vinaigre de vin classique) puis enfin la demie gousse d'ail pressée.

Étape3

Ajouter l'huile en filet en fouettant le mélange comme pour réaliser une mayonnaise. Vous pouvez utiliser un fouet électrique ou un manuel. Doser la quantité d'huile en fonction de la quantité de sauce que vous souhaitez. Saler, poivrer.

Étape4

Ajouter la crème ou le fromage blanc pour obtenir une sauce douce, onctueuse et bien blanche. Ajouter le parmesan râpé selon votre goût. Réserver au frais jusqu'au moment du repas, cette sauce garde une très bonne texture même le lendemain de la préparation mais ne pas la conserver plus de 48h.