Recette sauce marchand de vin

Recettes de cuisine Les Basiques

Difficulté

Prix

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Note

Présentation de la recette

Cette sauce marchand de vin est idéale pour accompagner les viandes rouges, les poissons gras et même les œufs ! Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut aussi être congelée. Une recette pratique, idéale pour les repas lorsque les convives sont nombreux.

Ingrédients pour la recette de sauce marchand de vin

25 gr de beurre, 1 càc de sucre, 4 ou 5 échalotes, 1/2 càc rase de farine, 180 ml de vin rouge style Corbières, 90 ml d'eau,1 càc de fond de veau, 1 càc de concentré de tomate, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.

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Étape1

Pelez et coupez les échalotes en fines lamelles. Dans une casserole faites suer les échalotes dans le beurre. Laissez colorez légèrement puis incorporez la farine. Mélangez pour lier.

Étape2

Mouillez avec le vin et l'eau, incorporez le fond de veau, le sucre puis le concentré de tomate. Salez, poivrez et laissez réduire. Lorsque la sauce a épaissi, goûtez, et ajustez l'assaisonnement.