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A propos de sauce marchand de vin
Cette sauce marchand de vin est idéale pour accompagner les viandes rouges, les poissons gras et même les œufs ! Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut aussi être congelée. Une recette pratique, idéale pour les repas lorsque les convives sont nombreux.
Ingrédients nécessaires
25 gr de beurre, 1 càc de sucre, 4 ou 5 échalotes, 1/2 càc rase de farine, 180 ml de vin rouge style Corbières, 90 ml d'eau,1 càc de fond de veau, 1 càc de concentré de tomate, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.
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Pelez et coupez les échalotes en fines lamelles. Dans une casserole faites suer les échalotes dans le beurre. Laissez colorez légèrement puis incorporez la farine. Mélangez pour lier.
Mouillez avec le vin et l'eau, incorporez le fond de veau, le sucre puis le concentré de tomate. Salez, poivrez et laissez réduire. Lorsque la sauce a épaissi, goûtez, et ajustez l'assaisonnement.
Versez dans un plat de service et servez la bien chaude.
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