Recette sauce nissarde

Recettes de cuisine Les Basiques

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Présentation de la recette

Comment donner du peps à une Mayonnaise maison ? La réponse est très simple : ajoutez-lui quelques dés de Poivrons et une purée d’Anchois à l’ail et je vous promets que vos bâtonnets de légumes de l’Apéritif ou votre Poulet froid vous diront merci de ces saveurs méridionales dans ce Sauce & Marinade classique sublimée en Dips & Tartinades. Et je pense que vos convives aussi...

Ingrédients pour la recette de sauce nissarde

» Pour 1 petit bol de sauce nissarde

» 1 jaune d’œuf, ½ càs de moutarde forte de Dijon, 10 cl d’huile d’olive douce (si vous redoutez la saveur un peu forte de l’huile d’olive, vous pouvez utiliser une huile plus neutre), 1 belle gousse d’ail, 4 filets d’anchois à l’huile d’olive, un peu de sel si vous le jugez nécessaire.

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Étape1

Commencez par préparer une mayonnaise. Mélangez le jaune d’œuf et la moutarde dans un grand bol et sans cesser de fouetter, incorporez l’huile d’olive en filet.

Étape2

Épluchez la gousse d’ail et coupez la grossièrement dans un mortier. Ajoutez les filets d’anchois égouttés et broyez le tout à l’aide d’un pilon jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène.

Étape3

Prélevez ¼ du poivron et épépinez le. Détaillez le en fines lanières, puis en petits dés.

Étape4

Mélangez la purée d’anchois à l’ail et les dés de poivrons à la mayonnaise et rectifiez l’assaisonnement en sel si vous le jugez nécessaire, les filets d’anchois étant souvent relativement salés.