Recette sauce nuoc mam maison

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Présentation de la recette

La sauce nuoc mam est le résultat de la longue macération d'Anchois et de seiches dans du sel, que l'on met ensuite dans de grandes cuves. Toute l'Asie du Sud-Est l'utilise comme Condiment ou pour saler mais en France, le nuoc mam dilué avec d'autres ingrédients est surtout connu pour servir de Sauce & Marinade d'accompagnement aux fameux nems (Nems ou pâtés impériaux maison ou Nems au poulet) et autres rouleaux de printemps (Rouleaux de printemps aux crevettes). Vous pourrez conserver cette sauce maison durant plusieurs semaines au frais. Nuoc mam est le terme vietnamien de cet ingrédient, vous pourrez aussi trouver ce condiment sous la dénomination sauce de Poisson. Si vous n'avez pas de vinaigre de riz, utilisez du vinaigre de cidre à défaut.

Ingrédients pour la recette de sauce nuoc mam maison

Pour un grand bol ( 6 personnes ) : 10 cl nuoc mam pur (ou sauce de poisson), 10 cl vinaigre de riz, 40 g de sucre en poudre, 25 cl d'eau chaude, 1 gousse d'ail, 1/4 de carotte, 1/4 de citron vert, 2 ou 3 petits piments (facultatif selon votre goût).

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Étape1

Éplucher le morceau de carotte et la gousse d'ail : vous raperez la première et hacherez très finement l'ail. Couper votre moitié de citron en deux puis faites de fines demi rondelles. Si vous avez choisi de mettre des petits piments pour épicer la sauce, enlever les queues et couper en petites rondelles. Réserver le tout.

Étape2

Dans un bol ou un petit bocal, verser le nuoc mam pur, le sucre et l'eau chaude : bien mélanger le tout puis ajouter l'ail haché, la carotte râpée et le vinaigre, tout en continuant à bien remuer. Quand l'ensemble s'est refroidit, mettre les rondelles de citron et de piment. Votre sauce est prête à l'emploi.