Recette technique de tressage à 4 brins

Préparer votre pain ou votre brioche comme à votre habitude, après la première levée, peser et diviser la pâte en 4 boules de poids presque identique, les dégazer et les allonger en brins longs en les roulant sous vos mains.

Souder ensemble les 4 brins sur l'une des extrémités. Travailler les brins deux par deux, pour mieux comprendre la technique les numéroter de 1 à 4 de la droite vers la gauche, passer le brin 2 sous le brin 1 et le brin 4 sous le brin 3.

Croiser ensuite les deux brins du milieu (soir le 4 et le 1). Numéroter de nouveau les brins : de 1 à 4 en partant de la droite comme précédemment : passer donc le brin 2 sous le premier et le dernier sous le 3ème, croiser de nouveau les deux brins du milieu. Renouveler cette étape autant de fois que nécessaire pour arriver jusqu'à l'autre extrémité.

Petit à petit votre tresse va prendre forme, continuer ainsi en tressant tout en serrant légèrement les brins pour obtenir un beau tissage. Souder ensuite les extrémités et laisser lever votre pain ou votre brioche sous un torchon, selon votre recette, avant de la dorer au lait ou au jaune d'oeuf.

Après cuisson, la tresse révèle toute sa beauté, vous obtiendrez une mie très jolie avec des alvéoles arrondies et aérée.