Recette technique pour tresse à 6 brins

Recettes de cuisine Les Basiques

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

La technique de boulange pour tresse à 6 brins peut paraitre un petit peu compliquée mais une fois que vous aurez pris le coup de main, tout ira plus vite, le résultat est tout simplement superbe et permet d'obtenir une belle tresse pour vos pains et brioches. Notez que cette technique est souvent utilisée pour tresser les challah.

Ingrédients pour la recette de technique pour tresse à 6 brins

Pate à pain ou à brioche. Dorure.

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Étape1

Préparer votre pâte à pain ou à brioche selon la recette. Une fois la première levée effectuée, dégazer la pâte et la peser en la divisant en six portions. Les rouler en boules puis les étirer en boudins : plus les boudins sont fins et plus la tresse sera longue.

Étape2

Réunir les boudins à une de leur extrémités et répartir les branches tel que vous en ayez : trois à droite et trois à gauche. Commencer par croiser horizontalement les brins extérieurs droit et gauche et ramener d'abord le brin droit vers la gauche puis le brin gauche vers la droite.

Étape3

Ramener ensuite le brin droit que vous venez de croiser vers le milieu puis le deuxième brin droit vers la gauche. Ramener le premier brin droit (qui est à la base le brin gauche croisé horizontalement) vers le milieu.

Étape4

Ramener le deuxième brin gauche vers la droite horizontalement. Remettre le premier brin gauche vers le milieu. Enfin déplacer le deuxième brin droit du coté gauche puis le premier brin droit vers le milieu.

Étape5

Et ainsi de suite en alternant à chaque fois les cotés droits et gauches.

Étape6

Finir le tressage en soudant les extrémités et déposer la tresse ainsi formée sur une plaque. La laisser encore lever selon les détails de la recette. Procéder à la dorure et enfourner selon le temps de cuisson indiqué dans la recette.