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A propos de technique pour une tresse à 5 brins

recette de cuisine technique pour une tresse à 5 brins La technique de boulange pour tresse à cinq brins est idéale pour donner à vos brioches et vos pains une magnifique forme et permettre à la mie un développement parfait à la cuisson. Une fois doré et parsemé de graines, le résultat est un plaisir pour les pupilles!

 
Ingrédients nécessaires

Pâte à pain ou brioche. Dorure. Graines.

 
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Étape1
Technique pour une tresse à 5 brins

Préparer votre pain ou brioche selon la recette. Après la première levée, dégazer la pâte et la peser puis la diviser en cinq boules. Travailler chaque boule pour la rouler en brins allongés, les souder par une extrémité.

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Étape2
Technique pour une tresse à 5 brins

Séparer légèrement les brins, en écarter trois plus à droite et deux plus à gauche. Ramener le brin le plus à droite au milieu, vous aurez donc trois brins à droite et deux brins à gauche.

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Étape3
Technique pour une tresse à 5 brins

Ramener le brin le plus à gauche au milieu, vous aurez ainsi trois brins à droite et deux brins à gauche. Ramener ensuite le brin le plus à droite vers le milieu et ainsi de suite en tressant à chaque fois de droite à gauche et de gauche à droite.

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Étape4
Technique pour une tresse à 5 brins

Poursuivre l'opération en serrant les nœuds, toujours en ramenant les brins des extrémités toujours vers le milieu et alterner les groupes de trois et deux brins de chaque coté.

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Étape5
Technique pour une tresse à 5 brins

Finir la tresse en soudant les brins à l'extrémité, si votre plateau n'est pas assez large vous pouvez donner à votre tresse une forme en S serré ou large. Dorer et parsemer du sésame ou du pavot, laisser lever une deuxième fois.

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Étape6
Technique pour une tresse à 5 brins

Procéder à la cuisson du pain ou de la brioche selon la recette. A la sortie du four la laisser refroidir avant de la découper au couteau pour que chaque tranche conserve la forme tressée.

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