Recette tomates farcies de la ménagère

Recettes de cuisine Les Basiques

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Présentation de la recette

C'est la pleine saison des Tomates, alors autant en profiter pour les cuisiner à toutes les sauces ! Voici donc une recette traditionnelle pour réaliser de succulentes tomates farcies maison dont la Farce, à base de chair à Saucisse (ou de Viande hachée de Porc, Boeuf, volaille, Agneau ou en mélange) est mixée avec des Oeufs, des Fines herbes, des Oignons et de l'ail revenus, de la chapelure, sel et poivre....Les tomates ainsi farcies sont ensuite placées dans un plat sur un lit de Riz mouillé, puis le tout est placé à cuire au four et va développer toutes ses saveurs!!! Les tomates sont particulièrement moelleuses et savoureuses avec cette méthode : l'essayer c'est l'adopter !

Ingrédients pour la recette de tomates farcies de la ménagère

Pour 6 personnes: 12 tomates moyennes, 700g de chair à saucisse, 2 œufs, 200g de riz, 2 oignons nouveaux (à défaut 1 oignon), 2 cuil. à soupe de ciboulette déshydratée ou fraiche hachée,, persil frais ou sec haché, 2 gousses d'ail, 80g de chapelure (voir la fiche Comment préparer sa chapelure maison, 20g de beurre, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre, herbes de Provence (facultatif).

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Étape1

Laver les tomates et leur découper un chapeau. Les évider avec une petite cuillère, sans percer la coque. Saler l'intérieur et les poser à l'envers sur une grille afin qu'elles dégorgent de leur eau. Beurrer un grand plat à gratin, y étaler le riz, réserver.

Étape2

Emincer les oignons nouveaux, la partie blanche et la partie verte. Faire fondre 20g de beurre dans une poêle. Ajouter l'ail haché, les oignons émincés et la ciboulette. Laisser revenir 2 minutes à feu doux.

Étape3

Préparer la farce: dans le bol d'un robot mixeur, placer la chair à saucisse, la chapelure, le mélange aux oignons, les oeufs, l'huile d'olive, sel et poivre. Mixer le tout pour obtenir un mélange homogène.

Étape4

Préchauffer le four th.180°C. Farcir les tomates de la préparation à base de viande. Étaler les tomates dans le plat à gratin sur le lit de riz. Verser sur le riz 40cl d'eau chaude (ou de bouillon) salée.