Recette abricots au sirop en conserve maison

Recettes de cuisine Bocaux Et Cie

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Présentation de la recette

Envie de manger des Abricots tout l'année ? Alors voici la recette pour réaliser vos conserves d'abricot au sirop maison ! La saison des fruits frais étant trop courte pour en profiter pleinement, il vaut mieux en faire des conserves pour les intégrer par la suite dans tout vos plats hors saison : en Tarte sucrée & Tatin (Tarte aux abricot et amande, Tarte mendiant abricot noisette raisin), Gâteaux (Abricots pochés sur fond de génoise), Crème dessert (Gratin de pêches et abricots aux amandes), Sorbet ou salade de fruits et même dans vos plats Sucré/Salé (Tajine de poulet abricots amandes, Terrine de Poulet aux pruneaux et abricots)... Aromatisez-les à la Vanille, de la Cannelle ou même avec des herbes aromatiques : romarin, lavande... pour plus de goût. Pour réaliser une grosse quantité de bocaux, le mieux est des les stériliser dans un stérilisateur électrique ou au gaz, ou si vous n'en avez qu'une petite quantité, stérilisez-les dans une cocotte minute.

Ingrédients pour la recette de abricots au sirop en conserve maison

» Ingrédients pour 6 bocaux 1/2 litre :
3kg d'abricots - 1,5 litre d'eau - 600g de sucre - 4 sachets de sucre vanillé maison (voir fiche Comment faire du sucre vanillé maison ou quelques gouttes d'Extrait de vanille maison.

» Matériel :
6 bocaux 1/2 litre, une cocotte minute ou un stérilisateur électrique ou à gaz avec thermomètre et minuteur.

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Étape1

Laver les abricots, bien les égoutter et les laisser sécher ou les sécher avec du papier absorbant ou un torchon propre. Ouvrir délicatement les abricots pour en ôter le noyaux. Couper les oreillons des abricots en 2.

Étape2

Préparer le sirop : dans une casserole verser l'eau et les sucres puis porter le tout à ébullition jusqu'à 121°C (vérifier la température à l'aide d'un thermomètre ou compter 10min).

Étape3

Laver les bocaux à l'eau chaude (voir la fiche Comment stériliser des pots (à confiture...) et les poser à l'envers sur un torchon propre. Les laisser sécher à l'air libre ou les essuyer avec un torchon propre. Stériliser les joints-rondelles dans une casserole avec du gros sel pendant quelques minutes.

Étape4

Remplir les bocaux à moitié (ou au 3/4) avec les 1/2 abricots en tassant légèrement. Recouvrir chaque bocal avec le sirop bouillant jusqu’au trait de niveau ou jusqu’à 2 cm du rebord pour qu’il recouvre complètement les fruits.

Étape5

Disposer les joints-rondelles stérilisés sur chaque bocal, puis rabattre le couvercle pour fermer les bocaux.

Étape6

Placer les bocaux les uns contre les autres dans un stérilisateur ou une cocotte minutes (en les coinçant éventuellement avec un torchon entre chaque pour ne pas qu'ils s'entrechoquent et se cassent), puis les recouvrir complétement d'eau. Porter le tout à 100°C (ébullition) à l'aide d'un thermomètre pendant 35 minutes... En vérifiant régulièrement et attentivement que la température reste stable à 100°C (très important pour bien stériliser).

Étape7

Au bout de ce temps, attendre le refroidissement totale de l'eau avant de retirer les bocaux (sinon attention aux doigts et à la casse). Les ranger à l'abri de la lumière. Ces bocaux d'abricots au sirop peuvent se conserver au moins 12 mois.