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A propos de confiture d'abricot aux amandons

recette de cuisine confiture d'abricot aux amandons L'Amandes et l'Abricot appartiennent à la même espèce des rosacées, et si l'on regarde ces deux fruits de plus prêt, on observe qu'ils ont la même structure d'autant que l'intérieur du noyau d'abricot renferme un amandon comestible au délicieux goût d'amande amère... Une saveur que je vous propose de mettre à l'honneur avec cette recette de Confiture & Co d'abricot, qui sera parfaite tartinée sur vos tranches de Pain ou de Brioche du Petit déjeuner ou Pour le Goûter, ou encore incorporée dans vos Gâteaux et Yaourts... L'effet est subtil, mais les amateurs apprécieront.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 3 grands pots de confiture.

» 2 kg d'abricots, environ 1,3 kg de sucre cristal, 1 citron jaune.

 
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Étape1
Confiture d'abricot aux amandons

Lavez soigneusement les abricots et égouttez les.

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Étape2
Confiture d'abricot aux amandons

Ouvrez les en deux et récupérez les noyaux. Coupez la chair en dés grossiers.

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Étape3
Confiture d'abricot aux amandons

Pesez la chair obtenue et ajoutez une quantité de sucre cristal équivalente à 70% de ce poids (pour moi environ 1,3 kg). Mélangez bien en soulevant la masse avec une spatule.

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Étape4
Confiture d'abricot aux amandons

Brisez les noyaux pour en extraire les amandons. Retirez leur peau (elle vient très facilement en tirant dessus). Placez les dans une gaze que vous refermerez avec un lien de ficelle de cuisine. Vous pouvez également choisir de mélanger les amandons à la confiture.

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Étape5
Confiture d'abricot aux amandons

Placez le ballotin d'amandons au coeur du mélange sucre abricots et laissez macérer pendant une nuit au réfrigérateur. Le sucre doit être complètement dissous. Pressez le jus du citron et ajoutez le à la préparation.

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Étape6
Confiture d'abricot aux amandons

Transvasez le tout dans une bassine à confiture. Si vous n'en disposez pas, utilisez un faitout de grande contenance, car le volume augmente beaucoup pendant la cuisson et votre confiture risque de déborder. Portez à ébullition et maintenez un gros bouillon en mélangeant très souvent jusqu'à ce que la température atteigne 103°C. Si vous ne disposez pas d'une sonde de température, faites le test de la goutte sur une assiette froide. Quand elle est cuite, une goutte de confiture déposée à sa surface fige immédiatement.

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Étape7
Confiture d'abricot aux amandons

Retirez le ballotin d'amandons et écumez en une seule fois. Remplissez à chaud les pots que vous aurez au préalable stérilisés (en les passant par exemple 10 minutes dans votre four à 120°C (th 4)).

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Étape8
Confiture d'abricot aux amandons

Avec un papier absorbant humide, nettoyez le point de vissage. Fermez les immédiatement avec leur couvercle et retournez les. Cette opération, réalisée alors que la confiture est encore bouillante, permet naturellement de procéder à une pasteurisation et votre confiture se conservera mieux. Mais attention aux brûlures!

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