Recette confiture d'abricot aux amandons

Lavez soigneusement les abricots et égouttez les.

Ouvrez les en deux et récupérez les noyaux. Coupez la chair en dés grossiers.

Pesez la chair obtenue et ajoutez une quantité de sucre cristal équivalente à 70% de ce poids (pour moi environ 1,3 kg). Mélangez bien en soulevant la masse avec une spatule.

Brisez les noyaux pour en extraire les amandons. Retirez leur peau (elle vient très facilement en tirant dessus). Placez les dans une gaze que vous refermerez avec un lien de ficelle de cuisine. Vous pouvez également choisir de mélanger les amandons à la confiture.

Placez le ballotin d'amandons au coeur du mélange sucre abricots et laissez macérer pendant une nuit au réfrigérateur. Le sucre doit être complètement dissous. Pressez le jus du citron et ajoutez le à la préparation.

Transvasez le tout dans une bassine à confiture. Si vous n'en disposez pas, utilisez un faitout de grande contenance, car le volume augmente beaucoup pendant la cuisson et votre confiture risque de déborder. Portez à ébullition et maintenez un gros bouillon en mélangeant très souvent jusqu'à ce que la température atteigne 103°C. Si vous ne disposez pas d'une sonde de température, faites le test de la goutte sur une assiette froide. Quand elle est cuite, une goutte de confiture déposée à sa surface fige immédiatement.

Retirez le ballotin d'amandons et écumez en une seule fois. Remplissez à chaud les pots que vous aurez au préalable stérilisés (en les passant par exemple 10 minutes dans votre four à 120°C (th 4)).

Avec un papier absorbant humide, nettoyez le point de vissage. Fermez les immédiatement avec leur couvercle et retournez les. Cette opération, réalisée alors que la confiture est encore bouillante, permet naturellement de procéder à une pasteurisation et votre confiture se conservera mieux. Mais attention aux brûlures!