Recette confiture de mirabelles façon pain d'épice

Lavez soigneusement les mirabelles et égouttez les. Ouvrez les en deux pour les dénoyauter.

Pesez la chair obtenue et ajoutez une quantité de sucre cristal équivalente à 70% de ce poids (pour moi environ 1,3 kg). Ajoutez les épices, si vous craignez de ne pas les retrouver en fin de cuisson, vous pouvez les enfermer dans un petit ballotin de gaze. Mélangez bien en soulevant la masse avec une spatule.

Laissez macérer pendant une nuit au réfrigérateur. Le sucre doit être complètement dissous. Pressez le jus du citron et ajoutez le à la préparation.

Transvasez le tout dans une bassine à confiture. Si vous n'en disposez pas, utilisez un faitout de grande contenance, car le volume augmente beaucoup pendant la cuisson et votre confiture risque de déborder. Portez à ébullition et maintenez un gros bouillon en mélangeant très souvent jusqu'à ce que la température atteigne 104°C. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en maintenant cette température. Si vous ne disposez pas d'une sonde de température, faites le test de la goutte sur une assiette froide. Quand elle est cuite, une goutte de confiture déposée à sa surface fige immédiatement.

Remplissez à chaud les pots que vous aurez au préalable stérilisés (en les passant par exemple 10 minutes dans votre four à 120°C (th 4)). Retirez les épices au fur et à mesure que vous les retrouvez dans la confiture. Avec un papier absorbant humide, nettoyez le point de vissage.

Fermez les immédiatement avec leur couvercle et retournez les. Cette opération, réalisée alors que la confiture est encore bouillante, permet naturellement de procéder à une pasteurisation et votre confiture se conservera mieux.