Recette confiture de poires à la vanille

Pressez le citron et versez son jus dans un grand saladier.

Épluchez les poires et détaillez les en dés. Versez les au fur et à mesure dans le saladier et mélangez les délicatement au jus de citron pour que la chair de poire ne s'oxyde pas.

Pesez la quantité de chair de poire obtenue et ajoutez une quantité de sucre cristal équivalente à 70% de ce poids.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines qu'elle contient avec la lame d'un couteau plat. Placez les graines et la gousse dans le saladier. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les poires et laissez macérer pendant 1 nuit au réfrigérateur. Le sucre doit complètement se dissoudre.

Transvasez le tout dans une bassine à confiture. Si vous n'en disposez pas, utilisez un faitout de grande contenance, car le volume augmente beaucoup pendant la cuisson et votre confiture risque de déborder. Portez à ébullition et maintenez un gros bouillon pendant environ 15 minutes. Pour décider de la fin de la cuisson, faites le test de la goutte sur une assiette froide. Quand elle est cuite, une goutte de confiture déposée à sa surface fige immédiatement. Pour indication, la température de la confiture était de 108°C.

Retirez la gousse de vanille. Remplissez à chaud les pots que vous aurez au préalable stérilisés (en les passant par exemple 10 minutes dans votre four à 120°C (th 4)). Avec un papier absorbant humide, nettoyez le point de vissage.

Fermez les immédiatement avec leur couvercle et retournez les. Cette opération, réalisée alors que la confiture est encore bouillante, permet de procéder naturellement à une pasteurisation et votre confiture se conservera mieux.