Recette conserves de coulis/pulpe de tomates

Laver les tomates et les couper en morceaux.

Mettre les tomates dans une grande cocotte avec un peu d'huile, sel et poivre puis laisser mijoter pendant 1 heure à feu moyen en remuant de temps en temps.

Peler et émincer les oignons, puis les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile sur feu doux.

Après 1 heure de cuisson des tomates, passer le tout au tamis ou presse légumes. Cette technique permet de cuire les tomates avec leur peau pour avoir le plus de saveur possible.

Remettre ensuite le coulis dans la cocotte ajouter les oignons et le sucre. Saler et poivrer on peut aussi rajouter un bouquet garni (thym, laurier..). Laisser mijoter 30min à feu doux.

Après la cuisson laisser refroidir le colis avec de le mettre dans les bocaux (sinon cela pourrait faire casser les bocaux si c'est trop chaud).

Refermer hermétiquement les bocaux avec la première capsule qui permettra la stérilisation. Terminer en revissant avec précaution les couvercles sur les bocaux. Vérifier la fermeture. Placer les bocaux dans une cocotte ou un stérilisateur.

Recouvrir les bocaux avec de l'eau et mettre le stérilisateur à chauffer avec un thermomètre. Dès que la température atteint 100°C, la maintenir et stériliser pendant 30 min, en surveillant que la T°C reste bien à 100°C. Une fois la durée écoulée, arrêter la cuisson et laisser refroidir l'eau complètement avant de retirer les bocaux.

Une fois le refroidissement obtenu, dévisser les couvercles pour retirer l'eau, essuyer les bocaux et les disposer debout dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière. Ces coulis peuvent se conserver environ 12 mois.