Recette coulis de tomates cerises à l'ail et persil

Recettes de cuisine Bocaux Et Cie

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Présentation de la recette

Ce coulis de tomates cerises à l'ail et au persil est vraiment onctueux, riche en saveurs, fruité et même légèrement pimenté. Vous n'en reviendrez pas ! Cette recette est idéale pour utiliser vos surplus de Tomates cerises dont les plants sont très productifs en août et septembre, et faire des conserves de ce coulis. Et quel plaisir vous aurez à retrouver toutes ses délicieuses saveurs la saison passée, notamment en hiver, pour accompagner un plat de Pâtes & Nouilles (Spaghettis et sa folle bolognaise, Nouilles fraiches aux oeufs & légumes,...) ou pour préparer une Pizza (Pizza en chaud/froid serrano et roquette, Pizza orientale aux merguez,...), ou tout autre préparation (Petits flans de parmesan coulis tomates, Cabillaud au four pomme de terre tomate,...) !

Ingrédients pour la recette de coulis de tomates cerises à l'ail et persil

» Pour 2 kg de coulis :

» 3 kg de tomates cerises, 1 petite tête d’ail, 2 cas d’huile d’olive, ½ cc de piment d’Espelette, 1 bouquet de persil plat, 1 cc de gros sel gris de mer.

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Étape1

Lavez, égouttez et équeutez les tomates cerises.

Étape2

Épluchez les gousses d'ail (éventuellement les dégermer), écrasez-les entre deux cuillères à soupe et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile et le piment d'Espelette pendant 1 minute (elles ne doivent pas colorer).

Étape3

Ajoutez les tomates cerises et portez le tout sur feu vif pendant 5 minutes pour les faire éclater. Ciselez grossièrement le persil sur les tomates en laissant les tiges, elles aussi riches en saveurs. Salez, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu moyen pendant 15 minutes.

Étape4

Mixez les tomates cuites. Passez le coulis au Chinois pour éliminer les peaux et les pépins. Le coulis est prêt à être congelé ou stérilisé (voir la fiche Comment stériliser des pots (à confiture...) et pour la stérilisation des conserves voir les explications sur la recette Conserves de coulis/pulpe de tomates).