Recette pâté de canard confit à la badiane

Si vous utilisez des carcasses : après avoir levé les magrets, les cuisses et les ailes des canards, couper les cous et mettre les carcasses au four une bonne heure pour gratter toutes les chairs qui sont dessus plus facilement. Dans une cocotte, disposer les cous et toute la chair récupérée.

Dans une cocotte ajouter les viandes, les feuilles de laurier, la badiane, le sel, le gras de canard et couvrir le tout d'eau. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 3 à 4 heures pour que les chairs soient très friables et qu'elles se détachent toutes seules des os. En fait les morceaux finissent par être confits.

Enlever les feuilles de laurier, la badiane et tous les os, mettre l'ensemble de la matière restante dans un mixeur. Mixer le tout, poivrer, ajouter éventuellement du sel et mettre le tout en bocaux. Stériliser les bocaux 30 min dans une eau bouillante, vous pourrez ainsi conserver les pâtés pendant un an.