Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de pâté de canard confit à la badiane

recette de cuisine pâté de canard confit à la badiane Cette recette de pâté de canard confit à la badiane est un délice sur un peu de Pain de campagne grillé... On peut la réaliser à base d'ailes de Canard entières (ou manchons) ou bien à base de restes du canard gras si vous le découpez vous-même. A tartiner sur des Croquants salés gingembre et 2 sésames, Crackers sablés gruyère moutarde et pavot ou des Crackers maisons aux fines herbes ou Biscuits sablés au parmesan par exemple...

 
Ingrédients nécessaires

Pour 3 pots : les carcasses de deux canards gras (avec chair, cou, abats...) ou 2 ailes - 200 gr de gras de canard - une étoile de badiane - 2 feuilles de laurier - 1 cas de sel - poivre - eau - 1 cas de porto (facultatif).

 
 
Étape1
Pâté de canard confit à la badiane

Si vous utilisez des carcasses : après avoir levé les magrets, les cuisses et les ailes des canards, couper les cous et mettre les carcasses au four une bonne heure pour gratter toutes les chairs qui sont dessus plus facilement. Dans une cocotte, disposer les cous et toute la chair récupérée.

recette de cuisine Pâté de canard confit à la badiane photo recettes Pâté de canard confit à la badiane
 
Étape2
Pâté de canard confit à la badiane

Dans une cocotte ajouter les viandes, les feuilles de laurier, la badiane, le sel, le gras de canard et couvrir le tout d'eau. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 3 à 4 heures pour que les chairs soient très friables et qu'elles se détachent toutes seules des os. En fait les morceaux finissent par être confits.

recette de cuisine Pâté de canard confit à la badiane
 
Étape3
Pâté de canard confit à la badiane

Enlever les feuilles de laurier, la badiane et tous les os, mettre l'ensemble de la matière restante dans un mixeur. Mixer le tout, poivrer, ajouter éventuellement du sel et mettre le tout en bocaux. Stériliser les bocaux 30 min dans une eau bouillante, vous pourrez ainsi conserver les pâtés pendant un an.

recette de cuisine Pâté de canard confit à la badiane recettes de cuisine Pâté de canard confit à la badiane
 
 
Commentaires en passant
Questions et Suggestions