Recette baguette épi

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Cette Baguette en épi, comme chez le boulanger, attire et épate les regards. Au centre de votre table et quelque soit le repas (au Petit déjeuner, Pour le Goûter ou comme Sandwich à emporter en Pique-nique ou dans vos Panier-repas accompagnées de Charcuteries), son effet est assuré ! C'est tout juste si on ose la goûter...mais se serait dommage de ne pas se laisser tenter ! L'odeur est tellement tentante, mais son croustillant vous comblera. Vous pouvez les congeler et les sortir au moment du repas en les passant 10 à 15 min à four chaud pour qu'elles retrouvent leur croustillant.

Ingrédients pour la recette de baguette épi

500 gr de farine, 300 gr d'eau, 1,5 cc de sel, 2 cc de levure boulangère.

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Étape1

Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain ou un robot pétrin en commençant par le liquide. Lancez le programme pâte au complet ou 30 minutes de pétrissage et 1 heure de levée sous un linge humide. Le pâton doit, au terme de la levée, avoir doublé de volume.

Étape2

Disposez le pâton sur un plan de travail fariné, divisez le en deux morceaux égaux. Prenez le 1er morceau et applatissez-le légèrement de la paume de la main en un rectangle.

Étape3

Prenez la partie supérieure et rabattez la une 1ère fois sur elle-même. Effectuez cette opéraion deux fois. Roulez légèrement la pâte sous les mains afin d'obtenir un boudin.

Étape4

Délicatement , de la paume des mains roulez le boudin en effectuant une légère pression de façon à allonger celui-ci. Disposez le ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Prenez un ciseau, faites une entaille sur le dessus du boudin. L'entaille doit être profonde et le morceau ne doit tenir que sur 1 cm.

Étape5

Faites de profondes entailles tous les 5 cm et tirez les morceaux sur les côtés. Une fois à droite une fois à gauche et ainsi de suite. Renouvelez l'opération pour le 2e boudin.

Étape6

Le façonnage est terminé, recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 30 à 40 minutes. Préchauffez le four à 220° . Saupoudrez de farine les extrémités de chaque épi, disposez un lèche-frites sous la grille du four. Versez un verre d'eau dans le lèche-frites pour faire le coup de buée et enfournez de suite pour 25 minutes . Laissez refroidir sur une grille.