Recette baguette Monge au levain kayser

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Extrêmement populaire dans le monde, la Baguette Monge tire son nom du premier magasin du boulanger de la Maison Kayser située au 8 rue Monge à Paris. Confectionneé à base de Coing caramélisé au four liquide, réalisé maison, laissez-vous tenter par cette baguette Monge à la mie très aérée, à la croûte croustillante et à l'odeur gourmande de bon Pain ! Si vous entendez votre pain chanter à la sortie du four, c'est qu'il est bien cuit ! N'oubliez pas d'attendre qu'il refroidisse pour le déguster à tous les repas, du Petit déjeuner au diner en passant par le goûter et le Panier-repas ou Pique-nique sous forme de Sandwich.

Ingrédients pour la recette de baguette Monge au levain kayser

500 grs de farine T65, 100 grs de Levain liquide Kayser, 5 grs de levure fraîche ou 1/2 cc de levure boulangère, 10 grs de sel , 270 ml d'eau tiède.

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Étape1

Mettez tous les ingrédients dans la Machine à pain ou dans la cuve d'un robot pétrin en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte ou 30 minute de pétrissage + 1h de levée sous un linge humide. Lorsque le 1er temps de levée est achevé, laissez 30 minutes de levée supplémentaire puis disposez le pâton sur un plan de travail fariné.

Étape2

Divisez le pâton en 3 morceaux égaux. Étalez le 1er morceau sur la longueur et repliez la partie supérieure puis rabattez ensuite la partie inférieure et enfin soudez par une pression. Roulez la pâte en un boudin et disposez la baguette sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

Étape3

Procédez de la même façon pour les 2 autres pâtons. Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 25 à 35 minutes. Faites une belle grigne à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir sur toute la longueur de la baguette. Saupoudrez légèrement de farine et vaporiser les baguettes d'eau salée.