Recette baguette sur poolish

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

La poolish, appelée également "levain sur levure" est une Techniques simple pour confectionner de bons Pains et Brioches qui développent leurs arômes, comme chez les meilleurs boulangers de France. Et pouvoir réaliser des Baguettes maison sur poolish, au robot pétrin, à la main ou à la Machine à Pain, vous verrez qu'ils sont beaucoup plus beaux, et présentent une mie plus aérée, aisni qu'une meilleure conservation et un goût plus rustique que toutes les autres recettes utilisant simplement de la levure. Et petit plus : vous ferez également des économies de levure et réussirez un pain qui aura du caractère ! A vos fourneaux !

Ingrédients pour la recette de baguette sur poolish

» LA POOLISH:
40 gr de farine de seigle T130, 110 gr de T65, 1/4 de càc de levure boulangère, 160 ml d'eau.

» LE PAIN:
365 gr de farine T55, 160 ml d'eau, 1/2 càc de levure boulangère, 2 càc de sel.

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Étape1

La poolish se prépare 12h avant la confection du pain. Mettez les ingrédients pour la poolish dans la machine à pain ou dans la cuve d'un robot pétrin. Pétrissez 15 minutes, le pétrissage de la poolish est terminé, laissez fermenter dans la machine à pain ou recouvrez d'un linge la cuve du robot . 12 h plus tard, la poolish doit avoir doublée de volume et buller.

Étape2

Ajoutez par-dessus la poolish les ingrédients pour la confection du pain. Lancez le programme pâte ou pétrissez 30 minutes puis laissez lever 1h sous un linge humide. La pâton doit doubler de volume.

Étape3

Disposez le pâton sur un plan de travail fariné. Divisez le en 4 morceau puis confectionner les baguettes. Etalez la pâte sur la longueur, repliez la partie supérieure, rabattez ensuite la partie inférieure et soudez par une pression.

Étape4

Roulez la pâte en un boudin et disposez les baguettes sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 25 à 35 minutes.

Étape5

Faites de belles grignes à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir. Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez à 240°. La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 25 minutes. A mi-cuisson baissez la T° à 210°. Laissez ensuite refroidir les baguettes sur une grille.