Recette baguette tigrée

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

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Note

Présentation de la recette

La Baguette tigrée est un Pain à la mie très aérée, et à la croute craquante et croquante à souhait, parfaite à déguster à tout moment de la journée, y compris en Sandwich. Son originalité et sa confection à base de farine de seigle feront de cette baguette la star de votre table ! Accompagnez-la de Mousse de foies de volaille à la moutarde, Mousse de jambon, ou autre...

Ingrédients pour la recette de baguette tigrée

» 500 gr de farine T55, 110 gr de farine de seigle, 370 gr d'eau, 2 cc de sel, 2 cc de levure boulangère déshydratée, 25 gr de beurre.

» APPAREIL POUR LE DESSUS :
15 gr de semoule de maïs, 2 gr de levure, 2 gr de sucre en poudre, 2 gr d'huile, une pincée de sel, 15 gr d'eau.

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Étape1

Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain ou la cuve d'un robot pétrin en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1 heure de levée. Le pâton doit doubler de volume.

Étape2

Disposez le pâton sur un plan de travail fariné et divisez-le en 4 morceau égaux. Étalez un morceaux de pâte sur la longueur puis repliez la partie supérieure.

Étape3

Rabattez ensuite la partie inférieure par dessus et soudez l'ensemble par une pression. Roulez la pâte en un boudin et disposez la baguette sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Procédez de la même manière pour les autres morceaux. Recouvrez l'ensemble d'un linge humide et laissez pousser 35 minutes.

Étape4

Dans un récipient, mélangez les ingrédients pour l'appareil à croutage. Badigeonnez les baguettes à l'aide d'un pinceau de cuisine. Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez à 230°. La T° atteinte, versez un verre d'eau et enfournez pour 25 minutes. A mi-cuisson baissez la T° à 210°. Laissez ensuite refroidir les baguettes sur une grille.