Recette baguette tourbillon

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

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Note

Présentation de la recette

Voici une Baguette pas comme les autres : mi Pain, mi Viennoiserie, sa belle croute Feuilletée en fait une petite merveille à apprécier des yeux avant de l'apprécier réellement en bouche pour sa mie légère, sa texture originale et délicieuse au bon gout de beurre ! Décorée de flocons d'avoine, accompagnez-la de Mousse de foies de volaille à la moutarde, Mousse de jambon, ou autre Dips & Tartinades pour en faire de sympathiques Bouchées & Tapas à l'heure de l'Apéritif... mais elle trouvera également sa place autant au Petit déjeuner que Pour le Goûter.

Ingrédients pour la recette de baguette tourbillon

» 550gr de farine, 200gr de lait, 65 ml d'eau, 1oeuf, 35gr de margarine, 1cc de sel ,1cs de sucre, 1cs de levure boulangère déshydratée.

» 70gr de beurre fondu pour le feuilletage, flocons d'avoine et lait pour dorer.

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Étape1

Préparer la pâte à la MAP avec tous les ingrédients cités, lancer le programme pâte simple. Une fois que la boule de pâte est formée, elle se décolle des parois, laisser lever 1h30 elle va doubler de volume.

Étape2

Dégazer la pâte et l'abaisser à l'aide d'un rouleau en un large rectangle. Badigeonner toute sa surface de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Refermer le rectangle en ramenant les bords vers le milieu et en le pliant encore à la manière d'un portefeuille.

Étape3

Filmer la pâte et la mettre au frais 15min, le temps de laisser figer légèrement la margarine. Étaler ensuite ce pâton en un rectangle et badigeonner de beurre fondu restant puis le rouler et le déposer sur une plaque. Badigeonner la baguette de lait et trace des entailles en biais à la lame.

Étape4

La parsemer de flocons d'avoine et laisser lever encore 30 min avant d'enfourner 25-30min à 180° avec un récipient rempli d'eau dans le four. Laisser tiédir la baguette avant de la déguster !