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A propos de baguettes multi céréales

recette de cuisine baguettes multi céréales Faire ses baguettes maison n'est pas très évident, mais en suivant la technique pas à pas, on peut parfaitement y arriver. Ces baguettes sont aux céréales pour un côté croquant en plus... On peut aussi essayer avec du levain maison...Accompagnez de Mousse de foies de volaille à la moutarde, Mousse de jambon, ou autre...

 
Ingrédients nécessaires

Pour 4 demi baguettes : 500g de farine T55 (ou 65), 350g d'eau, 12g de sel , 20g de levure fraîche, 50g de mélange de céréales (sésame, graines de lin blondes et/ou brunes, graines de tournesol, graines de courges, pavot, millet, avoine...).

 
 
Étape1
Baguettes multi céréales

Placer les ingrédients dans la machine à pain (ou robot pétrin) dans l'ordre suivant: d'abord l'eau et le sel puis recouvrir entièrement de farine. Diluer la levure fraîche dans 2 cuil. à soupe d'eau tiède et le verser sur la farine. Lancer le programme "PÂTE SEULE" soit 1h30 ou pétrir 1/2h au robot pétrin et laisser reposer 1h sous 1 torchon.

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Étape2
Baguettes multi céréales

Surveiller la pâte qui est un peu collante et c'est normal : ajouter un peu de farine au fur et à mesure pour qu'elle se décolle des parois. Au bip de la machine (environ au bout de 15-20 minutes) ajouter les céréales.

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Étape3
Baguettes multi céréales

A la fin du programme, sortir le pâton de la machine et le placer sur le plan de travail fariné. Fariner légèrement le dessus de la pâte puis l'étirer au rouleau à "9h" et "3h" (ou gauche et droite en rectangle) et la replier en portefeuille (même principe que le feuilletage). Recouvrir, laisser reposer 20 minutes et recommencer l'opération 2 autres fois en faisant faire 1/4 de tour à la pâte à chaque fois.

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Étape4
Baguettes multi céréales

Diviser le pâton en 4 morceaux de même poids. Avec la paume de la main, les aplatir légèrement, puis former un boudin en pinçant les bords vers le centre avec les doigts. Façonner en douceur chaque boudin en baguettes en les faisant rouler et en les étirant sous vos mains d'avant en arrière en partant du centre du boudin vers les extrémités (en W).

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Étape5
Baguettes multi céréales

Finaliser en les étirant les pointes des baguettes. Les laisser gonfler 1h. Préchauffer le four th.250°C avec de l'eau dans la lèchefrite ou dans un récipient métallique. A l'aide d'un couteau bien tranchant, dessiner de belles entailles en biais. Jeter quelques gouttes d'eau sur les baguettes, ce qui donnera la belle couleur colorée au pain et enfourner. Baisser de suite le four th.220°C. et cuire 15 à 20 minutes.

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