Recette boules de berlin au chocolat

Commencer par préparer un levain en mélangeant la moitié de la farine, la moitié du lait, la levure boulangère et 1cs de sucre. Bien mélanger au robot pétrisseur puis couvrir de film alimentaire, laisser lever 1h30 à température ambiante. La pâte va doubler de volume.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients, sauf le beurre, au levain précédemment préparé. Pétrir la pâte qui va être légèrement collante. Incorporer le beurre coupé en dés et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Se huiler les mains et ramasser la pâte en boule en raclant les bords du bol. Couvrir de film alimentaire et laisser lever 1h30 à 2h selon la température environnante. La pâte doit doubler voire tripler de volume.

Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement et la diviser en plusieurs petites boules : environ une vingtaine. Fourrer chaque boule de quelques pistoles de chocolat ou d'un carré de chocolat ou encore d'une cuillère de pâte à tartiner au chocolat ou de confiture et refermer soigneusement la pâte en soudant les bords. Les rouler entre vos mains afin de bien former une boule.

Les laisser reposer 40min sous un torchon. Au bout de 30mn, mettre à chauffer l'huile. Lorsqu'elle est chaude, plonger les beignets par 2 ou 3, en les retournant constamment afin de les faire dorer sur toute leur surface.

Les mettre à égoutter dans une passoire ou sur du papier absorbant et les passer de suite dans un mélange de sucre et de vanille. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les beignets sont excellents tièdes.

Vous pouvez aussi les faire cuire natures puis les fourrer après cuisson en y enfonçant une poche à douille remplie de confiture. Mais pour du chocolat, il est nécessaire de les fourrer avant pour que le chocolat fonde à la cuisson.