Recette bretzels sucrés

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

D'oirigine alsacienne le bretzel traditionnel est composé d'eau, de farine, de sel et de levure de boulanger, qu'on fait d'abord pocher à l'eau additionnée de bicarbonate de soude puis qu'on saupoudre de gros sel avant la cuisson au four. Je vous présente ici une version de bretzels sucrés tout aussi savoureuse et adorée des enfants !

Ingrédients pour la recette de bretzels sucrés

» 250 gr de farine, 1 cc de levure boulangère, 160 gr d'eau, 1/2 cc de sel, 1 cas de sucre, 15 gr de beurre, 1 gr de vanille en poudre (facultatif).

» Pochage:
eau, 2 cas de bicarbonate alimentaire, sucre perlé, cannelle, œuf battu (ou lait).

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Étape1

Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la machine à pain en commençant par le liquide ou dans le robot pétrin. Lancez le programme pâte au complet ou 30 minutes de pétrissage + 1 heure de levée. Une fois le pâton formé, incorporez peu à peu le beurre. Laissez ensuite le programme se terminer jusqu'à ce que le pâton double de volume.

Étape2

Façonnage des bretzels : disposez le pâton sur un plan de travail, divisez-le en 6 morceaux égaux et formez 6 boudins de taille & poids identique.

Étape3

Commencez par faire une boucle en croisant les deux bras, puis croisez-les à nouveau dessus/dessous. Pour former le bretzel, rabattez les extrémités croisées sur la boucle vers le centre et positionnez les petites "queues" de chaque côté, sur la forme.

Étape4

Déposez chaque bretzel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Portez une grande casserole d'eau à ébullition puis ajouter le bicarbonate de sodium et réduisez le feu pour effectuer le pochage.

Étape5

Préchauffez le four à 200°. Déposez, dans l'eau frémissante, chaque bretzel et les faire pocher 1 minute par face. Puis délicatement, à l'aide d'un écumoire, égouttez-es et disposez-les à nouveau sur la plaque de cuisson. Laissez séchez la pâte avant de les badigeonner d'œuf battu (ou de lait) et de sucre perlé.

Étape6

La T° atteinte. Enfournez la plaque d ecuisson jusqu'à ce que les bretzels prennent une belle couleur dorée (environ 15 minutes selon le four). Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.