Recette brioche Nanterre à la fleur d'oranger

Verser la farine dans le bol du robot pétrin. Ajouter la levure, et le sucre.

Lancer le pétrin sur la vitesse minimum (il est important de ne pas battre trop vite, en boulangerie, il faut savoir prendre son temps...). Ajouter un œuf et le sel. Ajouter un autre œuf en veillant bien à ce qu'il soit bien incorporer à la pâte avant d'ajouter le dernier.

Lorsque la pâte se détache des parois, ajouter la fleur d'oranger, couper le beurre en morceau et l'ajouter au mélange.

Laisser pétrir la pâte durant 50 minutes à la vitesse entre min et 1 : la pâte est prête lorsqu'elle se détache à nouveau des parois.

Sortir la pâte du bol, la mettre dans un saladier et la recouvrir d'un film étirable. Laisser lever au moins 2 heures (attention: pas plus de 3 heures) à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Ôter le film étirable et écraser la pâte avec le poing, elle doit ainsi dégonfler et reprendre son volume initial. La remettre dans le saladier, la couvrir et la mettre au réfrigérateur pour 1h 15.

Sur un plan non fariné, diviser la pâte en quatre et façonner les pâtons en boules en les écrasant un peu pour leur donner une forme ovale. Disposer les quatre boules obtenues bien serrées dans le moule et laisser la pâte doubler de volume à température ambiante. Préchauffer le four à 180 °C (th-6).

Dorer la brioche avec le lait et inciser chaque pâton d'une croix aux ciseaux de cuisine. Enfourner la brioche et la faire cuire environ 25 minutes et déguster !