Recette brioche feuilletée

LA VEILLE: Mettez tous les ingrédients (sauf le beurre) pour la brioche dans la MAP en commençant par le liquide ou dans le robot pétrin. Lancez le programme pâte "seule" et au bout de 15 minutes de pétrissage, le pâton est formé, incorporez peu à peu le beurre tout en laissant la machine pétrir. Le pétrissage est terminé lorsque le beurre est complétement incorporé, et que le pâton obtenu est légèrement collant et souple.

Sortez le pâton, farinez-le et disposez-le dans un grand récipient fariné. Recouvrez le récipient d'un film alimentaire, et disposez-le pour 15 à 24 heures au réfrigérateur.

LE LENDEMAIN : Le pâton a doublé de volume, sa consistance est plus solide et ne colle plus. Disposez-le sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte et placez au centre le beurre de tourage.

Rabattez le côté droit de la détrempe sur le beurre puis le côté gauche façon portefeuille. Faites pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.

Tapotez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre. Rabattez à nouveau le côté droit, puis pour finir le côté gauche.

Réservez la pâte 30 minutes au frais.

A la sortie du réfrigérateur, abaissez à nouveau la pâte dans la longueur. Pliez-la à nouveau en portefeuille : le côté droit puis le côté gauche. Faites pivoter l'abaisse à nouveau d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.

Pliez la pâte à nouveau en 3 en commençant par le côté droit puis le côté gauche . Réservez la pâte 30 minutes au frais avant chaque tour de tourage. Renouveler cette opération minimum 4 fois (l'idéal pour une pâte très légère et bien feuilletée est de le faire 6 fois).

Le dernier pliage terminé, disposez-la pour 1h au réfrigérateur. Le temps de pause écoulé, abaissez pour la dernière fois la pâte en une abaisse d'au moins 1 cm d'épaisseur puis roulez-la sur la longueur en un boudin.

Coupez ensuite le boudin en 6 morceaux égaux. Disposez les boudins dans les moules de votre choix (préalablement beurrés). Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser jusqu'à ce que les brioches doublent de volume. La quantité importante de beurre ralentissant la pousse, le temps de pousse peut être très long, il variera en fonction de la t° de la pièce. Il peut aller de 3 à 6 heures.

Le temps de pousse terminé, badigeonnez les brioches d'œufs battu. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 25 minutes. A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

La voici enfin fondante...moelleuse...Vous allez adorer !